Луковые булочки из дрожжевого теста с маком «Беэр-Шева – Сан-Франциско»
Ингредиенты
На 12–14 штук:
500 г муки, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 3–4 луковицы, 2 яйца, 4 столовые ложки мака, 1 столовая ложка сахара, 250 мл теплой воды, 2 столовые ложки растительного масла и немного (для смазывания теста), 1>1/>2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Смешайте дрожжи, сахар и воду с помощью миксера, кухонного комбайна или вручную в большой миске.
Посыпьте мукой, накройте и оставьте на 10–12 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Взбейте 1 чайную ложку соли, растительное масло, 1 яйцо и добавьте в дрожжевую смесь. Затем постепенно всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут, пока оно не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и обваляйте его в масле. Накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут в теплое место до увеличения объема в 2 раза.
Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, ударьте по нему кулаком и вымесите в течение 3–4 минут. Затем вмешайте в тесто половину нормы лука, нарезанного как можно мельче.
Сделайте из теста шарики размером с яйцо и расплющите каждый шарик до толщины 1 см.
Взбейте оставшееся яйцо с 2 столовыми ложками воды и 1 щепоткой соли. Сделайте углубление в каждом изделии, смажьте яйцом, посыпьте оставшимся луком, маком и дайте подняться вдвое в течение 45 минут в теплом месте.
Выпекайте в духовке 20 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °C. Подавайте горячими с маслом или холодными, наполнив начинкой для бутербродов, или к супу.
Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»
Ингредиенты
Для теста:
750 г муки, 25 г дрожжей, 230 мл воды, растительное масло (для смазывания противня), 1 желток – для смазывания лепешек, 4 чайные ложки соли.
Для начинки:
400 г муки, 250 г топленого масла, шафран, 5 чайных ложек соли.
Для прослойки:
250 г топленого масла.
Способ приготовления
В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпьте небольшими порциями муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто 25–30 минут, затем поместите на 30–35 минут в теплое место.
