КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ СО СПЕЦИЯМИ
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
красные помидоры – 5,5 кг,
петрушка – 5 пучков,
красный горький перец – 6 стручков.,
соль – 200 г,
лавровый лист – 10 шт.
Способ приготовления.
2,5 кг ярко-красных помидоров с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей вымыть теплой водой. Каждый помидор разрезать пополам, удалив место прикрепления плодоножки. Полученные половинки нарезать маленькими дольками, пропустить через мясорубку, уложить на дно эмалированной посуды, довести до кипения, протереть через сито. В результате должен получиться сок однородной консистенции.
Полученный сок налить в чистую эмалированную посуду, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и кипятить в течение 5–8 минут, до тех пор пока не прекратится интенсивное пенообразование. В кипящий сок добавить соль (60 г на 1 л сока).
1/3 специй (петрушку, красный горький перец, лавровый лист) выложить на дно стерилизованной банки, сверху (до половины) наполнить ее вымытыми помидорами. Затем уложить второй слой специй и помидоров. Все это залить горячим томатным соком.
Наполненную помидорами, специями, томатным соком банку накрыть прокипяченными жестяными крышками. Поместить ее на 8 минут для стерилизации в кастрюлю с водой, нагретой до 90 °C. Стерилизованные банки герметически закупорить, перевернуть горлышком вниз, поставить в прохладное место.
ТОМАТЫ, СОЛЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ
На банку вместимостью 3 л вам потребуется:
бурые томаты – 2 кг,
укроп – 1 пучок,
стручковый перец (красный) – 2 шт.,
корень хрена – 5 г,
чеснок – 10 г,
эстрагон – 6 г,
соль – 30 г,
сахар – 25 г.
Способ приготовления.
Бурые помидоры среднего размера плотно уложить в чистую банку, добавить в них специи: дольки чеснока, укроп, измельченный корень хрена, листья эстрагона, стручковый перец. Наполненную помидорами и специями банку залить холодным рассолом (30 г соли, 25 г сахара на 1 л воды), накрыть жестяной крышкой, поставить в прохладное место на 5 дней.
Затем рассол удалить из банки, отделив от него плоды, поместить в эмалированную посуду. Довести до кипения и залить им банку с помидорами, вторично слить и снова довести до кипения. Готовый рассол налить в банку и сразу же герметично закупорить, перевернуть горлышком вниз, поставить в холодное место.
СОЛЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
На деревянную бочку вместимостью 100 л вам потребуется:
зеленые помидоры – 45 кг,
сухая горчица – 100 г,
лавровый лист – 25 шт.,
