1. Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить воду и поставить в духовку.
2. Во время жаренья тушку необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1,5–2 ч.
3. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
4. Гуси, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.
>Рагу из гуся
1 часа
6 порций
1 гусь, 600–700 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, ½ стакана томатной пасты, специи по вкусу.
1. Гуся выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. На сковороде разогреть жир, снятый с тушки, выложить на нее кусочки гуся и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жаренье еще несколько минут.
2. Нарезать дольками картофель, ломтиками — морковь и корень петрушки, мелко нашинковать репчатый лук, морковь и петрушку. Слегка обжарить в жиру, в котором жарился гусь.
3. Картофель поджарить отдельно.
4. Сложить птицу в сотейник, влить немного горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через 30 мин добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томатную пасту. Тушить до готовности.
5. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, а рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
>Гусь с черносливом
1 час
6 порций
1 гусь, 500 г чернослива, 300 г картофеля, растительное масло, соль.
1. Тушку гуся вымыть, посолить и нафаршировать хорошо вымытым черносливом без косточек. Частью чернослива обложить гуся в гусятнице, влить ½ стакана воды и запекать в горячей духовке 1 ч.
2. Гуся следует периодически переворачивать и по мере необходимости подливать в гусятницу холодную воду.
3. Картофель почистить и нарезать кружочками.
4. Запеченного гуся нарезать порциями. Подавать, обложив черносливом и кружочками жареного картофеля.
>Жареная гусиная печень с яблоками
15 мин
2 порции
30 г сливочного масла, 2 яблока, 200 г гусиной печени, молоко, мука, соль.
1. Печень подержать около 1 ч в молоке (можно оставить и на ночь). Перед употреблением нарезать кусочками, сняв пленку, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле (в течение 3 мин). Затем слегка посолить.
