Суп из земляники.
Ягоды пересыпают сахарным песком (полнормы) и оставляют на 6–8 ч в холодильнике. Оставшийся сахар кипятят с водой, вливают крахмал, разведенный в воде, доводят до кипения, затем кладут клубнику с образовавшимся соком, размешивают и охлаждают. Подают суп со взбитыми сливками.
Земляника 400 г, вода 6 стаканов, сахар >3/>4 стакана, крахмал >1/>2 столовой ложки, сливки 35 %-ной жирности >1/>2–>3/>4 стакана.
Земляничный соус.
Землянику разминают деревянной толкушкой. Полученное пюре разводят холодной кипяченой водой, взяв пюре и воду в равных пропорциях, и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и при слабом нагреве варят около 5 мин, после чего процеживают. В отвар добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вливают крахмал, разведенный охлажденным отваром, и вновь доводят до кипения. Как только соус закипит, сразу же вливают сок и хорошо размешивают венчиком. Подают соус к запеканкам, пудингам, блинчикам и др.
Земляника 1 стакан, сахар 5 столовых ложек (с верхом), крахмал 1 столовая ложка (с верхом), вода 800 г, лимонная кислота 2–3 щепотки.
Земляничный соус-сироп.
Землянику засыпают сахарным песком и оставляют на 2–3 ч в прохладном месте, а затем ягоды протирают. Пюре варят при слабом нагреве до полного растворения сахара. Подают соус-сироп к мороженому, кремам, пудингам. Земляника 600 г, сахар 600 г.
Кисель молочный с земляникой
Ягоды посыпают сахарным песком и ставят на 2–3 ч в холодное место. Образовавшийся сок сливают, ягоды разминают или протирают. В горячее молоко кладут сахар, нагревают до растворения и, помешивая, заваривают разведенным в кипяченом холодном молоке крахмалом. Перемешивают до получения однородной массы, доводят до кипения. Смешивают с протертой земляникой. Разливают в креманки и охлаждают. При подаче кисель можно полить соусом-сиропом.
Молоко 700 г, земляника 1–1>1/>2 стакана, сахар 4–5 столовых ложек, крахмал 4 чайные ложки.
Компот из земляники.
В горячую воду всыпают сахар, хорошо размешивают, нагревают до кипения и охлаждают. Ягоды кладут в креманки или вазочки, заливают охлажденным сиропом и дают настояться. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.
На 1 порцию: земляника 50 г. сахар 1 столовая ложка, лимонная кислота 1–2 щепотки.
Земляничный шербет.
Из ягод отжимают сок. Готовят сахарный сироп, охлаждают его и смешивают с соком. Подают шербет охлажденным.
Земляника 1 кг, сахар 1 стакан, вода 2 стакана.
