Открытия и гипотезы, 2014 №12 | страница 55
Благословим и самого монаха! Потому как был он, очевидно, еще и умен, наблюдателен и не бросил неожиданное открытие, а, как говорит уже официальная история возникновения Шампанского, описанная в 1718 году аббатом Жаном Годино, занялся изучением тогда еще таинственных процессов брожения. Монастырские подвалы, заполненные бутылками с вином, напоминали армейский полигон, где гремела канонада из тысяч разорвавшихся бутылок. Напуганные монахи прозвали его «чертовским вином», но эксперименты продолжались.
Бенедиктинцы продолжали искать лучшие рецепты приготовления вина, подбирать лучшие сорта винограда, форму бутылок и цвет стекла. Монаху Дону Удару мы обязаны тем, что шампанское разливают в бутылки из темного стекла. А наиболее ценные вина продают в специальных ящиках, чтобы максимально оградить напиток от воздействия света. Также, путем долгих экспериментов, была выяснена наиболее удачная закупорка для бутылок — корковая пробка.
Главным открытием дома Периньона считается раскрытые тайны производства игристого вина из купажей (смесь разных сортов винограда, или вин разных годов урожая). Соединяя разные вина, он искал новый богатый вкус и букет. Работа это трудная и кропотливая, требующая усердия и наблюдательности. До сих пор во Франции такой труд называют «работа бенедиктинца».
Французы гордятся своим шампанским и его историей.
1728 год считают началом периода прославления Шампани. В этот год король Людовик XV отменил запрет на перевозку вина в бутылках. До этого вино, произведенное в Шампани, продавалось в бочках, а к нему отдельно прилагался ликер и описание (инструкция) как из всего этого приготовить шампанское.
В 1723 году образовалась первая фирма по производству шампанского — «Рюинар». Именно в этот период вина, сделанные мастерами Шампани, приобретают всемирную славу и становятся обязательным атрибутом при королевских дворах.
Вслед за Наполеоном шампанское шествует по Европе, радуя победителей и утешая побежденных, а заодно прокладывая для себя торговые пути. Но вино это все еще капризно и может подаваться к столу только в сильно охлажденном виде. Это происходит потому, что выдерживалось шампанское в бутылках, и на дне каждой из них собирался осадок. Таким образом, если шампанское было недостаточно заморожено, то при хлопке во время открывания осадок взлетал, и вино становилось мутным. Решение этой проблемы в 1816 году нашла Николь-Барб Клико Понсарден (1777–1866).
