Способ приготовления
В стакане воды размешать дрожжи, добавить 1 ½ стакана муки, замесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место. Когда оно поднимется, добавить сахар, соль, положить сливочное масло, 2–3 желтка, растертые с сахаром, замесить, раскатать, сделать пирожки. В течение ¾ часа дать пирожкам подняться, затем изжарить их на легком огне во фритюре.
Для фарша берут жареные мозги, печенку, говядину, раковые шейки, творог, рыбу, капусту, морковь, рис, картофель, грибы.
Штрицель для пирожков Штрицелем, или штрейзелем, называется посыпка, приготовленная из муки, масла и сахара.
На доску насыпают муку, сахар и добавляют растопленное или размягченное масло, тщательно перетирают массу пальцами до получения рассыпчатой крупки.
Штрицелем посыпают пироги, батончики, булочки, плюшки.
Пирожки печеные из дрожжевого теста
Ингредиенты
4 кг муки, 250 г сахара, 100 г маргарина, 100 г дрожжей, 1 ½ л воды, 2 ½ кг фарша (любого), 25 г маргарина (для смазывания противня), 50 г соли, 150 г меланжа (для смазывания изделия).
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики.
Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш, края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки.
Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, ножом нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7–8 минут при 230–240 °C.
Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста
Ингредиенты
4 ½ кг муки, 500 г сахара, 1 кг сливочного масла, 120 г дрожжей, 50 г соли, 25 мл рафинированного растительного масла (для смазки противней), 5–6 яиц (для смазки изделий), 2,8 кг мяса (любого, для фарша), 150 г свиного топленого сала, 50 г соли, 2 г черного молотого перца, 200 г репчатого лука, 300 г риса.
Способ приготовления
Разделать слоеное тесто. Раскатать пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8–8,5 см вырезать лепешки. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью. В длину пласта теста нарезать полоски шириной 12–13 см. Вдоль по полоске положить фарш, один край полоски теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть фарш и, немного отступя от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски длиной 5–7 см.
Можно также нарезать пласт на квадраты (примерно 7 × 7 см), положить посередине куски фарша, соединить два противоположных угла теста так, чтобы образовался пирожок треугольной формы. Пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки на 1 час 40 минут – 2 часа при температуре 25–30 °C. Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки. Перед выпечкой поверхность пирожков смазать яйцами. Выпекать изделия 7–8 минут при 200–240 °C.
