Подать к пирогу сливочного масла.
Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
Ингредиенты
200 г боровиков (сушеных), 1 луковица, 100 г сливочного масла или ⅓ стакана растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
200 г сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить перца. В пост можно поджарить грибы на растительном масле. На пирожки использовать половину фарша.
Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный)
Ингредиенты
100 г вязиги, 1 морковка, 50 г грибов (любых, сушеных), ½ стакана риса, 3 гвоздички, 2 луковицы, ⅓ стакана растительного масла, зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, душистый порей, соль.
Способ приготовления
100 г вязиги сварить до мягкости с кореньями и пряностями, мелко изрубить.
½ стакана риса разварить в воде с петрушкой, луковицей, 3 гвоздиками, солью и 4 ложками оливкового масла; 50 г сушеных грибов сварить, мелко изрубить, смешать с вязигой и рисом, вынув из них коренья и пряности; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 3 ложках оливкового масла; положить туда же смешанную вязигу с рисом и грибами, размешать, положить соли, нафаршировать пирог или пирожки из приготовленного постного теста.
Ингредиенты
Для теста: 600–800 г муки, 3 столовые ложки сливочного масла, дрожжи, соль.
Для начинки: 4–6 грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 морковка, ⅛ стакана оливкового или любого другого растительного масла, 1 стакан смоленской крупы, зелень петрушки, сельдерей, душистый перец.
Способ приготовления
Приготовить тесто постное на дрожжах.
Сушеные грибы вымыть, сварить в воде с солью до мягкости, прибавить кореньев и пряностей; вынуть грибы, мелко изрубить, бульон же процедить, взять его 2 стакана, положить в него обратно грибы, влить ⅓ стакана оливкового масла, вскипятить, всыпать 1 стакан смоленских круп, хорошо перемешать; через 10 минут поставить в духовку на ½ часа.
Начинить этой кашей пирожки.
Такие пирожки или пирог можно начинить одной крутой гречневой кашей, приготовленной из 400 г крупы и ⅓ стакана растительного масла; или из 400 г крупы, 100 г сливочного масла, 3–4 крутых яиц и нескольких десятков филе салаки.
Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 желтка (сырых), соль.
Для начинки: 8 картофелин, 100 г свиного сала, ½ стакана сметаны, 2 луковицы, 5 чайных ложек молотого черного перца, соль.
