Дары моря, исцеляющие организм | страница 67

• соль, перец.

Как готовить:

Раков сварить в кипящей воде в течение 10 минут, очистить, панцири промыть, просушить, растолочь в ступке.

Масло растопить, высыпать панцири и прогревать до тех пор, пока масло не окрасится в красный цвет. Процедить масло через салфетку, развести бульоном, добавить желтки, влить лимонный сок, посолить, прогреть на водяной бане, помешивая сверху вниз венчиком до загустения.

В готовый соус по желанию можно добавить мясо раков, предварительно измельченных в блендере.

На земле и воде нет более полезного продукта питания, чем водоросли. Они не только дают пищу рыбам и людям, но и обогащают атмосферу кислородом. Кроме того, водоросли пробудили к жизни разнообразный мир животных, и даже создали мощные горные породы. Жизнь водорослей на нашей планете, как утверждают ученые, началась более трех миллионов лет назад.

Хотите быть здоровыми – ешьте водоросли!

К съедобным водорослям относятся разновидности бурых, красных и зеленых.

Бурые водоросли живут в прибрежных районах Северного Ледовитого и Тихого океанов в зоне приливов и отливов, а также на глубине до 200 метров.

В России, в основном, используют ламинарию и фукус пузырчатый. Напомню, что под понятием «ламинария» обычно подразумеваются бурые водоросли, которые мы называем «морской капустой».

В усредненных, но достаточно точно характеризующих бурые водоросли показателях, мы видим белки (до 13 г %), воду (до 12 г %), углеводы (до 11 г %), витамины группы В, а также С, Д, Е, РР, провитамин А.

Водоросли представляют собой огромную ценность в поставке альгината кальция и альгината натрия.

Первый – мощный энтеросорбент, он легко выводит соли тяжелых металлов, которых, увы, в наш индустриально-автомобильный век становится все больше и больше. Они, как и все захватчики, агрессивны и неутомимы, и с успехом (пока) покоряют все новые и новые пространства. Форма альгината кальция, находящегося в водорослях, весьма доступна нашей костной системе. А значит, водоросли дарят еще один полезный, легкоусваиваемый продукт.

Второй – знаком нам как пищевая добавка Е 401, которая выполняет роль загустителя и стабилизатора, но в отличие от некоторых синтетических пищевых добавок, оказывает благоприятное влияние на организм человека.

Ламинария и минералы – неотделимые понятия. Но и других ценных веществ в ней немало.

• Йода в 100 г сухой водоросли может быть от 160 до 800 мг. Притом в форме, что ни есть самой усвояемой. Морская капуста, ликвидируя дефицит йода, нормализует работу щитовидной железы, улучшает усвоение белка, фосфора, кальция, железа. Под влиянием йода уменьшается вязкость крови, понижается артериальное давление, уменьшается риск возникновения инфаркта, особенно у людей, больных диабетом. Чтобы устранить недостаток поступления йода в организм, достаточно ежедневно съедать 1–2 ч. л. сушеной ламинарии.