• Использование икры морского ежа, а также мяса, позволяет у больных, страдающих железодефицитной анемией, повысить уровень гемоглобина и эритроцитов, и все благодаря тому, что антагонисты – железо и кальций – в этих животных находятся в сбалансированном виде и легко усваиваются организмом.
• Наличие целой лаборатории полезных веществ, включая белки, жиры, минералы и витамины, позволяют использовать икру морских ежей для нормализации артериального давления, улучшения работы сердца.
Как выбрать морского ежа
Чаще всего мясо морского ежа употребляют в сыром виде, без длительной обработки.
Свежий морской еж должен иметь твердые шипы и плотно закрытый рот.
Поскольку мясо морского ежа не переносит длительного хранения, в магазинах мы можем купить лишь соленые молоки и икру морских ежей, по вкусу напоминающие вяленую рыбу, но намного более полезные. Выбирая их, ориентируйтесь на надежного производителя.
Морской еж в кулинарии
Испанский художник Сальвадор Дали говорил: «Не знаю ничего вкуснее морских ежей».
Морской еж – деликатес. Так утверждают гурманы и просто практичные японцы. Когда захочется попробовать экзотики, будьте осторожны: икра и внутренности морского ежа имеют специфический вкус. Те, кто неравнодушен к пище из водорослей, на «ура» примет и морского ежа.
Из свежего морского ежа варят супы, растирают в пасту и используют для заправки яичницы, суфле, соусов. Кроме того, ими украшают салаты и бутерброды.
Морских ежей можно есть сырыми (только съедобных, а среди этих чудищ есть и несъедобные, и даже ядовитые), а также тушить, жарить, мариновать.
Фаршированные морские ежи
Что нужно:
• морские ежи – 10 шт.;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 300 мл;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сухари панировочные домашние – 2 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
При помощи ножниц вскрыть морского ежа, очистить от внутренностей, отделить икру, сок слить в чашку. Ежей промыть, обсушить.
Обжарить мелко нарезанный лук, добавить мясо и икру, часть сока ежа. Потушить, в конце добавить крахмал, молоко, остатки сока, соль, снять с огня и, помешивая, дать загустеть.
Нафаршировать панцири ежей этой смесью, посыпать панировочными сухарями. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут. Подают обычно горячим, хотя мне это блюдо нравится и остывшим.
Маринованные голубцы как гарнир к морепродуктам
Что нужно:
• капуста – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чили острый – 1 шт.;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
