Французский суп из морепродуктов
Что нужно:
• тигровые креветки – 150 г;
• мини-осьминоги – 100 г;
• филе морского гребешка – 150 г;
• мини-каракатицы – 150 г;
• мидии – 200 г;
• филе кальмара – 150 г;
• маслины черные – 200 г;
• шампиньоны – 100 г;
• вешенки – 100 г;
• томатный сок – 0,5 л;
• рыбный бульон – 0,5 л;
• сливки 33 % – 300 мл;
• лавровый лист – 3 листика;
• соль, перец.
Как готовить:
Креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену (для этого ножом надрежьте спинку по центру). Промойте их и обсушите.
Мидии промойте щеткой, обсушите.
Кальмары освободите от кожицы, поддев пальцем и аккуратно сняв. Нарежьте и обжарьте грибы (1 минута).
Маслины раздавите, удалите косточки. Добавьте в кастрюлю к грибам маслины, мидии, лавровый лист и обжарьте 1 минуту.
Затем добавьте последовательно креветки, мини-осьминогов, мини-каракатиц, кальмары, гребешки, каждый раз содержимое кастрюли быстро перемешивайте.
Влейте сливки, бульон, уменьшите огонь и доведите до кипения.
Влейте томатный сок, перемешайте, удалите лавровый лист, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 1 минуту. Сразу подайте на стол – этот суп надо есть горячим.
Корейская «пицца» с морепродуктами
Что нужно:
• морепродукты (каракатицы вареные, крабы) – 200 г;
• мука – 0,5 стакана;
• яйца – 8 шт.;
• сладкий красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зеленый лук – 1 пучок;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
Чеснок раздавить и измельчить, перец нарезать кольцами.
Перья лука порвать на части крупно и обжарить, положив сверху перец на 5 минут.
Сверху положить чеснок, на него – нарезанные морепродукты (не перемешивать), оставить на огне в течение 3 минут.
Яйца взбить с мукой, посолить, залить содержимое сковороды. Готовить под крышкой в течение 8–10 минут. Сразу же подать на стол.
Ризотто с каракатицей и ее чернилами
Что нужно:
• каракатицы – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• рис – 250 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• чернила каракатицы – 1 мешок;
• овощной или куриный бульон;
• соль, перец.
Как готовить:
Мясо каракатиц отварить, ризотто готовить так, как вы умеете и любите, например, поджарив рис с луком, постепенно добавляя бульон к рису.
После того как рис будет готов, добавьте мясо каракатиц, предварительно мелко его нарезав.
За 2 минуты до готовности добавьте чернила каракатицы. Ризотто приобретет коричневато-черный цвет и специфический вкус, который очень приветствуют гурманы и просто любители вкусного мяса каракатиц.
