>Состав:
300 г фасоли; 300 г капусты; 100 г лука; 30 г томатной пасты; 50 г растительного масла; зелень, соль, специи.
Заливное из рыбы
Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и варим 15–20 минут, периодически снимая пену. Головы и хвосты шумовкой вынимаем из отвара, запускаем куски рыбы, варим до готовности на медленном огне. Осторожно шумовкой вынимаем готовые куски рыбы и раскладываем их в формы. Бульон процеживаем и добавляем набухший желатин, доводим до кипения (но не кипятим) и заливаем в формы. Украсить можно кусочками моркови, зеленым горошком, листочком петрушки. Ставим в холодное место. После застывания можно украсить ломтиком лимона.
>Состав:
1 кг свежей рыбы; 1 л воды; по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови и лука; соль, перец по вкусу; 40–50 г желатина.
Котлеты рыбные
Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей и кожи. Мякоть пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Массу приправляем солью, молотым перцем, сахаром, перемешиваем. Формируем котлеты, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Кожу и кости заливаем холодной водой, варим бульон и процеживаем. Горячим бульоном зальем котлеты в глубокой сковороде. Бульон должен лишь покрывать котлеты. Сковороду накрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут.
>Состав:
1 кг хека, трески или другой рыбы; 2 головки репчатого лука; 150 г булки; 2–3 столовые ложки растительного масла; соль, сахар, черный молотый перец; 2 столовые ложки муки; растительное масло для жаренья.
Минтай тушеный
Чистим рыбу. Из головы, хребта и плавников варим бульон. Филе рыбы режем порциями. Уложим слоями: рыба, морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея. Чередовать можно несколько раз. Заливаем бульоном, добавляем масло, томат-пюре, сбрызгиваем уксусом, приправляем сахаром и солью. Посуду закрываем крышкой и ставим тушиться до готовности (45–60 минут). За пять минут до окончания добавим перец и лавровый лист.
На гарнир подаем отварной картофель, который поливаем соусом, получившимся при тушении.
>Состав:
150 г минтая; 50 г бульона; 30 г моркови; по 5 г корня петрушки и сельдерея; 20 г репчатого лука; 20 г томата-пюре; 10 г растительного масла; 5 г 3 %-го уксуса; 3 г сахара; 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы; 2–3 лавровых листа; соль, перец по вкусу.
