Сельдь чистим, отделяем филе, вымачиваем в кипяченой воде или чае, обваливаем в муке и, обжарив, кладем в борщ. Приправляем пряностями, доводим до кипения, сразу же снимаем с огня, даем настояться и подаем к столу.
>Состав:
3–4 свеклы; 2 головки репчатого лука; 2 селедки; 5 сушеных грибов; 1 морковь; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 столовая ложка муки; 2 лавровых листа; 15 горошин черного перца; соль, сахар по вкусу, свекольный рассол.
Холодник
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавляем холодной кипяченой водой. Добавляем нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и ставим в холодильник.
>Состав:
300–400 г вареной свеклы; 200 г свежих огурцов; 100 г зеленого лука; соль, сахар, укроп, лимонная кислота или сок лимона по вкусу.
Весенняя окрошка
Все компоненты режем. Резаный зеленый лук растираем с солью, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар необходимо растереть и залить квасом. Добавляем подготовленные овощи. Выдерживаем окрошку на холоде около 30 минут и подаем на стол.
>Состав:
1 л хлебного кваса; 4 вареных картофелины; пучок редиса; 2 листика зеленого салата; 1 свежий огурец; 3 столовые ложки рубленого зеленого лука; 1 чайная ложка горчицы, соль, сахар по вкусу, рубленая зелень укропа.
Рассольник
Срезанную с огурцов кожицу заливаем 1 стаканом воды и кипятим на медленном огне 10–15 минут, затем отбрасываем выварившуюся кожицу, а в рассол запускаем нарезанную мякоть огурцов, варим еще 10 минут. В 1,5 л кипятка варим овощи и крупу, заправляем огурцами и пряностями.
>Состав:
4 соленых огурца; 1 картофелина; 1 морковь; 1 репа; 3 столовые ложки гречневой или рисовой крупы; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 8 горошин черного перца; 2 лавровых листа; соль по вкусу; 1,5 л воды.
Густой рыбный суп
У рыбы удаляем внутренности и жабры; хорошо чистим и промываем, кладем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут. Пряности кладем в конце варки.
Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжариваем в масле до мягкости с добавлением муки.
Готовую рыбу вынимаем шумовкой, бульон процеживаем, а затем кладем в него нарезанный картофель и варим до мягкости. Прибавив жареные овощи, варим еще несколько минут. Солим по необходимости.
В тарелки раскладываем порции рыбы и наливаем суп, посыпаем зеленью.
>Состав:
300–400 г рыбы (морской окунь, треска, хек и др.); 1 л воды; 3–4 горошины перца; 1 лавровый лист; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; 2–3 картофелины; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка муки; зелень, соль по вкусу.
