Подаем к столу с зеленью и гренками.
>Состав:
200 г лука; 300 г овощного бульона; 10 г муки; 30 г растительного масла; соль и специи по вкусу.
Похлебка из щавеля
Мытый щавель мелко нарезаем, солим и тушим в масле. Добавляем муку или манку, необходимое количество горячей воды и варим 10 минут. Похлебку подаем холодной, посыпав перцем. Можно приготовить ее с добавлением риса или картофеля.
>Состав:
500 г щавеля; 20 г муки или 30 г манной крупы; 60 мл растительного масла; черный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Суп из шпината с чесноком
Мытый шпинат нарезаем соломкой и с 5 столовыми ложками воды тушим на слабом огне. Когда вода закипит, вводим рис и муку, замешанную с небольшим количеством холодной воды. Перед снятием с огня в суп добавляем мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и уксус по вкусу.
Подаем суп полностью остывшим. Вместо уксуса можно заправить щавелем, который кладут вместе со шпинатом.
>Состав:
500 г шпината; 50 г риса; 20 г пассерованной муки; петрушка или укроп, чеснок, уксус; соль по вкусу.
Ботвинья простая полная
Ботву молодой свеклы, нарезанную на кусочки, слегка припускаем до размягчения. Листья щавеля бланшируем 2–3 минуты. Листья крапивы ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг. Всю зелень мелко нарезаем. Мелкой соломкой нарезаем лук и отваренную свеклу. Все заливаем квасом, добавляем нарезанный мелкими кубиками свежий огурец, солим. Заправляем смесью из цедры лимона, растертой в кашицу с сахаром, лимонного сока, столовой горчицы, тертого хрена и кваса. Даем постоять 20–25 минут.
Отвариваем красную рыбу с луком, зеленью и специями. Разрезаем на мелкие кусочки.
В каждую тарелку кладем рыбу и наливаем ботвинью.
>Состав:
125 г рыбы; 500 г хлебного кваса; 60 г щавеля; 100 г крапивы; 60 г корнеплода свеклы; 100 г свекольной ботвы; 50 г огурца; 20 г хрена; 5 г столовой горчицы; 30 г лимона; 50 г зеленого лука; зелень укропа, сахар, соль и специи по вкусу.
Ботвинья из весенней зелени с огурцами и хреном
Щавель, шпинат по отдельности припускаем в растительном масле и протираем. Огурцы нарезаем соломкой. Корень хрена натираем на терке. Шинкуем зеленый лук. Соединяем пюре из шпината и щавеля, добавляем тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводим квасом. Добавляем огурцы, лук, хрен, тщательно перемешиваем. Подаем в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу (треску, морской окунь и др.).
