Кальмары – 300 г, лук репчатый – 1 луковица, огурцы соленые – 2 шт., томат-паста – 1 ст. л., масло растительное – 3ст. ложки, чеснок – 2–3 зубчика, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль – по вкусу.
Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкми кусочками и обжарить в маслe. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30–40 мин. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Креветки – 100 г, лук репчатый – 1–2 луковицы, огурцы соленые – 2–3 шт., каперсы – 10 г, маслины – 7 шт., томат-паста – 2 ч. л., масло топленое – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль – по вкусу.
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровыи лист, черный перец горошком и варить в течение 5–10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
СОЛЯНКА ИЗ ТРЕСКИ (ИЛИ ОКУНЯ, ЗУБАТКИ) НА СКОВОРОДЕ
Треска – 1 кг, капуста – 1 кг, огурцы соленые – 5 шт., сухари молотые (или сыр тертый) – 1 ст. л., лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 100 г, бульон – 1/2 ст.
Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова слассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее – кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слои тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15–20 минут в духовке. Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.
СОЛЯНКА ДОМАШНЯЯ СО СТАВРИДОЙ
Ставрида – 150 г, лук репчатый – 30 г, огурцы соленые – 40 г, морковь – 25 г, корень летрушки – 10 г, каперсы – 20 г, томат-пюре – 25 г, масло сливочное – 20 г, картофель – 100 г, лук зеленый – 10 г, зелень петрушки – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, перец черный горошком – по вкусу, соль.
