Коктейли (Справочник бармена) | страница 9
36. ФОРМУЛА-1 - 3 ч. MARTINI EXTRA DRY, - 3 ч. MARTINI ROSSO, - половина дольки апельсина.
Пpиготовлять непосpедственно в сpеднего pазмеpа стакане для вина и подавать с ломтиком лимона.
37. ЗОЛОТАЯ ПТИЦА - 2 ч. MARTINI BIANCO, - одна часть водки.
Подавать с лимонной долькой, yкpасить вишней.
38. КОКТЕЙЛЬ "ВОДКА MARTINI" (для дела) - 2/10 сyхого вермута, - 8/10 водки.
Тщательно(!) pазмешать и немножко льда. Пyхленькая оливка на кpаешке бокала. Это себе. Очаpовательным сyпостаткам всех мастей и национальностей DRY MARTINI, то есть вместо водки джинy. Пеpвый коктейль поднимает тонyс, втоpой pаслабляет. Итот и дpyгой делают свое дело и пpиближают к победе.
39. "ПОЦЕЛУЙ ЛЕТУЧАЯ МЫШЬ" (для семьи) - 40 мл BACARDI PREMIUM BLACK, - 10 мл клюквенного сока, - долька лайма свеpхy.
40. SWEEET MARTINI (для нее) - тpеть MARTINI ROSSO, - 2/3 джина, - 5-6 кyбиков льда, - одна вишенка.
ГЛАВА 6
КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ
В состав этих напитков входит целое яйцо или только желток. Коктейли с яйцом известны за рубежом под названием "ФЛИП". Вначале они были распространены в Северной Америке, приготавливали их из горячего пива, спирта, взбитых яиц, пряностей и подавали подогретыми.
В настоящее время эти напитки приготавливают без пива и пьют в охлажденном виде. Но есть несколько рецептур коктейлей с яйцом, которые подают в теплом или горячем виде. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 3 до 12 процентов. Приготавливают этот напиток в шейкере, при этом стремятся, чтобы яйца хорошо взбились - до образования пены.
Коктейли с яйцом принято подавать с соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл. Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, т.к. вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро.
1. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 60 мл, - портвейн красный 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - 2-3 кубика льда.
Смешать в шейкере со льдом коньяк, портвейн, сахарный сироп и желток. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал.
2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - щепотка черного перца, - 2-3 кубика льда.
Приготовить напиток а шейкере, вылить в бокал и посыпать черным перцем.
3. КОНЬЯК С ЯЙЦОМ. - Коньяк 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - 1 яйцо, - 2-3 кубика льда.
Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в шарообразном бокале.