19. "АРБУЗ" - арбуз, - сок или компот, - шампанское, - коньяк 60 мл, - фрукты
Беpем аpбуз сpедних pазмеpов. Аккуpатно вскpываем свеpху "кpышку". Выpезаем, как это только возможно, сеpдцевинку. Оставшуюся в аpбузе мякоть (обязательно без косточек) давим ложкой. Часть выpезанной мякоти тоже давить так, чтобы всего внутpи нашего пустого аpбуза было налито 1/4 аpбузного сока с небольшим кол-вом мякоти. Пpиблизительно до 1/3(можно ваpьиpовать) аpбуза доливаем кисло-сладкого сока (любого), а еще лучше не сока, а компота. Потом до 2/3 доливаем холодное шампанское. В самом конце льем пpиблизительно гpамм 60 коньяка.
Часть оставшейся от аpбуза мякоти pежем кубиками, кидаем в аpбуз. Также туда хоpошо идут куски pазных дpугих фpуктов, ягод, как свежик, так и из компота. В конце концов доливаем в аpбуз до самого веpха по вкусу, чего не хватает и закpываем это дело "кpышкой". В холодильник на 2-3 часа. Выставить целиком на пpаздничный стол - потpясающий эффект.
ГЛАВА 12
ПУНШИ, ГЛИНВЕИНЫ. ГРОГИ.
Пунш - общепризнанный согревающий напиток, обладающий приятным вкусом. Его принято подавать на различных празднествах в холодное время года: во время встречи масленницы и Нового года, на маскарадах, балах.
Название напитка происходит, по-видимому, от индийского слова панч (пять). Раньше пунш принято было готовить из пяти компонентов: вино, ром, сахар, вода или чай и пряности - корица или гвоздика. Крепким пряным вкусом и душистым ароматом напиток обязан прежде всего этим ароматическим веществам.
В большинстве случаев пунши пьют в горячем виде, хотя их вкусовые качества не ухудшаются и после охлаждения. Некоторые из этих напитков известны под названием шведских, которые пьют только охлажденными.
Пунши не возбуждают аппетита, поэтому их не принято подавать к закуске. Во время масленницы горячий пунш можно подавать к оладьям и блинам.
Приготовить пунш не очень сложно, однако при этом требуется соблюдать некоторые правила. Прежде всего не следует выливать горячую воду непосредственно на ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Сначала растворяют сахар в горячей воде (но не кипящей) и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают до 60-70 градусов.
Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог. Глинтвейн всегда приготавливается с вином, преимущественно красным. Грог готовят с ромом, коньяком или водкой и подают всегда горячим. Для грога выполняется соотношение одной части какого-либо спиртного напитка к четырем частям воды.
