Детское питание. Правила, советы, рецепты | страница 42
Фосфор активно влияет на нормальный рост ребенка и развитие костной, мышечной и мозговой ткани, а также принимает участие в процессе обмена белка и жира.
Выше уже говорилось о том, что для нормальной жизнедеятельности человеческого организма очень важен фосфорно-кальциевый обмен, нарушения которого приводят к рахиту, раннему кариесу, повышенной ломкости костей и различным расстройствам со стороны центральной нервной системы.
Фосфор содержится в яичном желтке, мясе, рыбе, сыре, овсяной и гречневой крупах, а также бобовых.
Кальций, магний, железо и фосфор – это самые главные минеральные вещества, необходимые для растущего детского организма. Однако для правильного развития ребенка необходим ряд других элементов. К ним относятся натрий и калий, которые участвуют в регуляции водно-солевого обмена, поддержании неизменного состава биологических жидкостей и образовании соляной кислоты желудочного сока.
Калий поступает в организм ребенка в основном с картофелем, капустой, морковью, зеленью, бобовыми, изюмом и черносливом, а натрий – главным образом с поваренной солью и частично с продуктами животного происхождения.
Медь играет важную роль в процессах кроветворения, способствуя образованию красных кровяных клеток и гемоглобина.
Марганец содержится практически во всех тканях организма, особенно много его в костной ткани. Кроме того, он входит в состав окислительных ферментов и ускоряет процесс сжигания жиров в организме.
Кобальт участвует в процессе кроветворения и входит в состав витамина В12.
Йод – важный компонент гормона щитовидной железы.
Фтор входит в состав зубной ткани.
Дефицит того или иного элемента (особенно нескольких сразу) неминуемо ведет к расстройству важнейших функций организма ребенка. Так, недостаток кобальта, меди или марганца вызывает малокровие, фтора – кариес зубов, йода – нарушение функции щитовидной железы, цинка – замедление роста.
Наиболее богатые микроэлементами продукты – это субпродукты, яйца, морепродукты, дрожжи, бобовые и зелень.
В табл. 15–19 приведены данные о нормах потребления кальция, фосфора, магния и железа, а также их содержание в продуктах питания.
Таблица 15
Рекомендуемые нормы суточного потребления кальция, фосфора, магния и железа
Таблица 16
Содержание кальция в продуктах питания
Наименование продукта – Содержание, мг/100 г
Молоко коровье 120
Шпинат 106
Лук зеленый 100
Горох 89
Изюм 80
Крупа ячневая 80
Салат 77
Крупа овсяная 64
Яйцо куриное 55
Овсяные хлопья «Геркулес» 52
