Слегка подмороженное филе семги положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите поверх подготовленного комочка риса ломтик семги.
Если начинка плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Помидоры с зеленым луком, черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Иокогамские»
• 3–4 помидора
• 20 перышек зеленого лука
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 3–4 ч. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• свежемолотый черный перец — по вкусу
Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте полукружиями. Каждое из них немедленно сбрызните лимонным соком. Перышки зеленого лука промойте, ошпарьте и обдайте холодной водой.
Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 10 одинаковых изделий.
Поверх каждого изделия положите 2 ломтика помидоров и перевяжите двумя перышками зеленого лука. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте, посыпав ломтики помидоров свежемолотым черным перцем.
Рыбное филе с зеленью, маринованным имбирем, соевым соусом и васаби «Суши-пирамида»
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• филе рыбы (семга, тунец или морской окунь), васаби и любая рубленая зелень — по вкусу
На пищевую пленку поместите кусочек рыбы и смажьте его васаби. Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, скатайте из риса комочки.
Каждый из них положите на кусочек рыбы, заверните заготовку в пленку и с помощью ладоней сформируйте шарик. Готовые шарики постепенно укладывайте в пирамиду и посыпьте ее рубленой зеленью. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Филе семги с консервированной японской редькой, васаби и рисовым уксусом «К северу от суетного мира…»
• 150 г филе семги
• 1 ст. ложка консервированной японской редьки
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• 1 ч. ложка пасты васаби
Филе семги промойте под струей холодной воды и тщательно промокните. Разрежьте кусок филе по длине пополам. Затем нарежьте слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5 × 4,5 см.
