При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2–2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2–3 см меньше длины ломтика рыбы, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
Левой рукой возьмите ломтик рыбы, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет рыбу и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый рыбой, с боков, придавая ему форму прямоугольника.
Полученные колобки уложите на блюдо, подложив под них заранее приготовленные кусочки листов нори. На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.
Филе угря с соусом ницуме, бульоном даси, кунжутом, нори, мирином и соевым соусом «Китакюсю»
• 1 потрошеный угорь (в виде филе)
• 540 мл бульона даси
• 180 мл мирина
• 90 мл соевого соуса
• 180 мл рисового уксуса
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• ½ листа нори
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка пасты васаби
• 1 ч. ложка семян кунжута
Филе угря промойте в холодной воде, ножом очистите верхнюю покрытую кожицей сторону и затем ошпарьте. Положите рыбу верхней покрытой кожицей стороной в кипящий соус, приготовленный из бульона даси, соевого соуса, рисового уксуса, мирина и сахара.
Прокипятите рыбу около 8 минут, извлеките из отвара, сохранив его, остудите и разрежьте на 10 кусочков. Половину листа нори разрежьте ножницами по длине на 10 полосок.
Для соуса ницуме в 100 мл кипящего рыбного отвара добавьте васаби и поварите до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного объема.
Из риса суши скатайте 10 шариков, каждый из них смазав васаби. Поверх каждого шарика положите кусочек филе угря. Оберните суши полоской нори и склейте концы полоски раздавленными зернышками риса. Подавайте, посыпав кунжутом.
Авокадо с черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Акита»
• 2 спелых плода авокадо
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• ½ листа нори
• 3–4 ч. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки рисового уксуса
• свежемолотый черный перец — по вкусу
Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожицы и удалите косточку. Мякоть нарежьте на 20 одинаковых по толщине ломтиков и каждый из них немедленно сбрызните с обеих сторон лимонным соком. Половину листа нори разрежьте ножницами по длине на одинаковые полоски шириной около 1 см.
