Затем положите очищенную от пленки тушку кальмара, поварите в течение 1–2 минут, снимите с огня и остудите. Извлеките остывшую тушку кальмара из соуса и нанесите на поверхность сетку острым ножом. Подготовленную тушку разрежьте вдоль пополам, затем полосками шириной около 4 см.
В соус положите гребешки, поварите в течение 1 минуты, извлеките из соуса, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Тунца, карася (предварительно присыпанного солю) и макрель нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Тунца опустите в соус и выдержите в течение 15 минут.
Из риса приготовьте шарики и смажьте их васаби. Часть шариков накройте ломтиками рыбы, часть оберните полосками кальмара и гребешка. Уложите все на блюдо. Суши с кальмаром, гребешком и карасем смажьте соусом цумэ.
Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете»
• 200 г филе белой рыбы без кожи
• 8 соленых цветков вишни
• 8 крупных соленых листочков вишни
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа морской капусты комбу длиной 5 см
• 1–2 ст. ложки васаби
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Два листа комбу протрите влажной салфеткой, на один из них положите филе рыбы и накройте вторым листом. Оберните пищевой пленкой и дайте настояться около 1 часа. Затем комбу снимите и нарежьте рыбу на 8 тонких ломтиков.
Цветки вишни вымочите в холодной воде, положите на бумажную салфетку и обсушите. Из риса приготовьте 16 колобков и смажьте их васаби.
На половину колобков положите по ломтику рыбы, уложите на блюдо и украсьте цветками вишни. Оставшиеся колобки оберните листочками вишни и также уложите на блюдо. Листочки вишни можно заменить солеными виноградными листьями.
Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки»
• 8 очищенных морских гребешков
• 1 огурец
• 1 стакан сухого риса
• 1–2 ст. ложки васаби
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов».
Гребешки надрежьте вдоль пополам, распластайте, уложите на блюдо разрезом вниз и смажьте васаби. Огурец нарежьте полосками.
Из риса сформуйте 8 колобков, на каждый из них положите по гребешку и прижмите их. Готовые суши переверните и украсьте полосками огурца.
Рисовые колобки с салатом кани-эбико из мяса крабов или крабовых палочек, шнитт-лука, икры креветок и майонеза «Гункан-брусочки»
• 1 стакан сухого риса
• полоски нори — по числу суши
