Как видно, идеального белка для человека нет. Поэтому залогом правильного питания является комбинация продуктов, которые дополняют друг друга по составу аминокислот. Поскольку самое большое количество аминокислот с наилучшим их соотношением находится в животных белках, а также они способствуют лучшему усвоению растительных белков, многих витаминов и минералов, то в основе рационального питания должны быть именно животные белки.
Резкое и строгое исключение мяса из пищи категорически недопустимо! Такая диета может нанести вред организму и привести к развитию заболеваний.
В сутки в организм человека должен поступать 1 г белка на 1 кг нормальной массы тела. Обратите внимание: массы тела не той, которая у вас имеется, а той, которая у вас должна быть при вашей гендерной принадлежности и росте. Белком должно восполняться 10–15 % калорийности питания в сутки. Животный и растительный белок должен поступать в ваш организм в равных количествах в течение суток.
И еще несколько рекомендаций по белковым продуктам:
✓ высокобелковых продуктов (мяса, рыбы, яиц, творога) в сумме в сутки должно быть не более 200 г;
✓ красное мясо (говядину, свинину, баранину) употребляйте два раза в неделю;
мясо птицы и рыбу ешьте пять раз в неделю (в дни, когда не едите красное мясо);
✓ после 40 лет в рационе должно быть несколько понижено содержание мяса и повышено содержание молочных продуктов, яиц и растительных продуктов.
Жиры – это мощный источник энергии для организма. Кроме того, они выполняют пластическую функцию – из них образуются некоторые элементы клеток, ряд биологически активных веществ (гормоны, простогландины). Защитная функция жиров заключается в предохранении кожных покровов организма человека от высыхания, переохлаждения, действия воды. А еще жиры – это депо энергии и воды.
При окислении 100 г жира высвобождается 930 ккал энергии и образуется 110 г воды.
Жиры являются источником жирорастворимых витаминов (А, D), полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов. Жиры не только поступают в организм извне, но и могут синтезироваться в организме из жирных кислот, глицерина, аминокислот и моносахаридов.
Биологическая ценность жиров зависит от содержания в них жирных кислот. Опять вспоминаем школьный курс биологии и химии. Для человека все жирные кислоты подразделяются на следующие группы:
✓ заменимые, которые он может синтезировать, даже если они не будут поступать с продуктами питания;
✓ незаменимые, которые организм синтезировать не может, они должны обязательно поступать с пищей.
