Минеральные вещества: макро– и микроэлементы
Ученые утверждают
...
Минеральные вещества, так же как и витамины, являются необходимыми для жизнедеятельности организма.
Их дефицит или отсутствие в пище существенно влияет на течение основных биохимических процессов в организме, приводит к развитию тяжелых заболеваний. В зависимости от содержания в организме минеральные вещества подразделяются на две группы: макро– и микроэлементы. Потребность человека в макроэлементах составляет от нескольких граммов до нескольких миллиграммов в день, в микроэлементах – в десятки раз меньше.
К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера, к микроэлементам – железо, медь, цинк, йод, фтор, марганец и др. Источниками большинства этих минеральных веществ является пища, только соли натрия вводятся в рацион в виде поваренной соли.
В таблице 20 приведены продукты – источники минеральных веществ и микроэлементов.
Кальций – для костей и сердца
Ученые утверждают
...
Кальций участвует в формировании костной ткани, входит в состав клеток, поддерживает кислотно-щелочное равновесие, необходим для обеспечения деятельности сердца, участвует в процессах свертывания крови, возбудимости нервной ткани, сократимости мышц, повышает устойчивость организма к действию внешних неблагоприятных факторов.
При недостаточном потреблении кальция повышается риск развития нарушений в обмене кальция – быстрая утрата стройной фигуры во взрослом возрасте; остеопороз, переломы шейки бедра в старшем и пожилом возрасте.
Усвоение кальция снижается при избытке в пище фосфора, животного жира, щавелевой кислоты, а также при дефиците витамина D.
Внимание
...
Источники кальция – молочные продукты, сыры и рыба.
Наиболее значимыми и полноценными источниками кальция являются молоко и молочные продукты. Так, 100 г пастеризованного молока обеспечивают поступление в организм 120 мг кальция, 100 г творога полужирного – 164 мг, 100 г сметаны 10 %-ной жирности – 90 мг. Сыры по содержанию кальция превосходят все другие продукты (до 1000 мг в 100 г и более). Хорошим источником кальция также являются многие рыбные продукты – сельдь атлантическая, горбуша натуральная (консервы), фасоль, петрушка, зеленый лук, сметана, яйца и др.
Таблица 20
СОДЕРЖАНИЕ НЕКОТОРЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ (В 100 Г ПРОДУКТА)
Ученые утверждают
...
Фосфор участвует во всех процессах жизнедеятельности организма.
