Различные крупы, кроме манной и геркулеса, необходимо до тепловой обработки вымачивать в холодной воде в течение 10–12 часов, затем сливать воду и варить крупу в необходимом количестве воды. При этом из круп вымываются различные примеси, способные вызвать аллергические реакции, в том числе пестициды, которые часто обнаруживаются в различных крупах.
Картофель для удаления избыточного количества крахмала и различных нежелательных примесей очищают, мелко нарезают и вымачивают в холодной воде или 1 %-ном растворе поваренной соли в течение 12–14 часов, после чего подвергают тепловой обработке. Все остальные овощи, подготовленные к варке, выдерживают в холодной воде 1–2 часа.
Из фруктов в сыром виде рекомендуются яблоки зеленой и белой окраски, другие – после предварительного запекания или отваривания, при этом уменьшается их аллергизация и снижается секреторная активность поджелудочной железы, которая нарушена у большинства лиц с пищевой аллергией. Все блюда готовят без соли и без жиров дополнительно (сливочное и растительное масло), а точно отмеренное количество соли, строго до 3 г, и масла добавляют во время еды.
Режим питания при аллергии дробный, пищу принимают 5–6 раз в день, желательно в одно и то же время. Температура пищи: холодные блюда – не ниже 15 °C, горячие – не выше 60 °C.
Перечень рекомендуемых продуктов и блюд
Хлеб ржаной или с отрубями подсушенный, сухари.
Супы вегетарианские, крупяные, мясные с 3-кратной сменой бульона, без соли.
Блюда из мяса и птицы: нежирные сорта мяса, птицы (говядина, курица, индейка, кролик), исключаются внутренние органы животных.
Блюда и гарниры из овощей: картофель, цветная, брюссельская капуста, светлоокрашенная тыква, кабачки, патиссоны. Различные овощи вводят в состав пюре поочередно в течение 3–4 дней. Сначала дают монокомпонентное пюре, а затем его состав постепенно расширяют.
Фрукты: в сыром виде яблоки зеленой и белой окраски, другие после предварительного запекания или отваривания.
Блюда и гарниры: крупы в виде каш на воде, гречка, кукуруза, овес, рис, ячмень, вермишель. Хорошо сочетание кабачков с кукурузной крупой, тыквы с гречкой. Голубцы ленивые двойной обработки (капуста, лук, мясо, рис).
Жиры: сливочное и растительное масло – добавляются в готовые блюда.
Напитки: отвар шиповника, чай некрепкий, фруктовые, ягодные, овощные соки, компоты, кисель, минеральная вода.
Соусы: на овощном отваре, фруктовые и ягодные подливы. Молочные продукты. Возможна замена коровьего молока на козье или кобылье, а также соевое.
