Фрукты: яблоки спелых сортов, не очень сладкие, в печеном виде.
Сладкие блюда : кисели, протертые компоты из сухофруктов и свежих фруктов, желе на ксилите (если нет склонности к поносу).
Напитки : слабый чай, малосладкий, щелочная вода без газа (боржоми), отвар шиповника.
Запрещаются: мясные, рыбные, грибные и крепкие вегетарианские навары; жирные сорта мяса и рыбы, жареное мясо и рыба; продукты, содержащие грубую клетчатку (белокочанная капуста, редис, брюква и др.); различные копчености, острые закуски, консервы, колбасы; сдобное тесто, пироги, черный хлеб; мороженое; алкогольные напитки; щавель, шпинат, лук, чеснок, пряности; кислые сорта ягод и фруктов, маринад, шоколад, крепкий кофе.
Различные препараты йода, брома, а также слабительные противопоказаны.
Примерное однодневное меню
Первый завтрак
Мясные паровые котлеты – 110 г, или паровой белковый омлет из 2 яиц, или творожный пудинг, или рыба, запеченная под бешамелью. Каша овсяная на воде с добавлением молока – полпорции – 100 г. Чай с молоком – 1 стакан.
Второй завтрак
Творог домашнего приготовления – 100 г. Чай – 1 стакан.
Обед
Суп картофельный вегетарианский – полпорции. Котлеты мясные паровые; морковное пюре – 110/150 г. Желе яблочное на ксилите – 100 г.
Полдник Омлет белковый из двух яиц или сыр – 30 г. Отвар шиповника – 1 стакан.
Ужин Рулет мясной, фаршированный паровым омлетом, – 130 г, или фрикадели мясные паровые – 110 г, или куры отварные с белым соусом, или рыба отварная – 85 г. Пудинг паровой из обезжиренного творога – 100 г. Чай с молоком – 1 стакан.
На ночь Кисель несладкий фруктовый – 1 стакан.
На весь день Хлеб белый черствый – 200 г. Сахар – 30 г.
Приведенные выше диетические рекомендации необходимо соблюдать длительное время и только с разрешения врача расширять диету. Если состояние здоровья улучшится, рацион можно расширить за счет овощей, фруктов, мяса.
В период стойкой клинической ремиссии хронического панкреатита постепенно нужно переходить на непротертый вариант диеты. На этой диете разрешаются супы вегетарианские с мелко шинкованными овощами; с непротертой крупой. Мясо, птицу и рыбу можно употреблять в виде куска (отварного или парового). Можно включать в блюда растительное рафинированное масло, сметану в ограниченном количестве.
Такие овощи, как картофель, цветная капуста, кабачки, можно употреблять кусочками отварными или тушеными. Каши варить рассыпчатые. Можно разрешить морковь сырую, тертую на мелкой терке, с яблоком, также яблоки сырые протертые или мягкие без кожуры. Можно разрешить спелые груши, черешню, вишню, клубнику, землянику, чернику, малину. Все сырые овощи, фрукты и плоды включать постепенно, начиная с небольших порций (¼ яблока, 2–3 ягоды и т. д.).
