Состав: готовый острый томатный соус или кетчуп – 200–250 г, чеснок – 3–5 крупных долек, вода – 0,5 стакана, смесь хмели-сунели – 1–2 ст. ложки, соль по вкусу.
Готовый томатный соус или кетчуп развести с небольшим количеством воды. Добавить специи, растертые с солью дольки чеснока. Тщательно обмазать получившимся маринадом мясо птицы и поставить на 1–1,5 часа в холодильник.
Маринад кисломолочный
Состав: снятое молока или простокваша – 1 л, вода – 0,5 л, уксус – 1–2 ст. ложки.
Снятое молоко или простоквашу развести холодной кипяченой водой и подкислить уксусом. Подготовленное мясо зайца или кролика залить маринадом и поставить на холод: тушки молодых животных на 10–12 часов, а старых на 1–2 суток.
Маринад простой с медом и луком
Состав: холодная вода – 0,5 л, кислый квас – 0,5 л, жидкий мед – 2 ст. ложки, луковицы – 3 шт.
Кислый домашний квас развести холодной кипяченой водой, добавить жидкий мед и тертый на мелкой терке лук. Подготовленные мясопродукты залить холодным маринадом и выдержать от 5 до 8 часов в холодном месте.
Маринад с лимонной кислотой
Состав: лимонная кислота – 1 ч. ложка, вода – 1 л.
Приготовленное мясо баранины или свинины залить раствором лимонной кислоты. Выдержать мясо в маринаде на холоде 2–3 часа.
Маринад простой домашний
Состав: кислый домашний квас, или кислая сыворотка, оставшаяся при приготовлении домашнего творога, или кефир, или снятое молоко.
Подготовленное для маринования мясо, птицу или мясопродукты выдержать от 10 до 12 часов, залив их, взятыми в нужных количествах (в зависимости от количества маринуемых продуктов) указанными заливками.
Маринад для рыбы Шермула
Состав: рыба – 1 кг, лимонный сок – 0,5 стакана, красный сладкий перец – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, тмин – 0,5 ч. ложки, черный молотый перец – 0,5 ч. ложка, оливковое масло – 1 ст. ложка, мелко порезанная зелень петрушки и кориандра – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика.
Все ингредиенты смешать в миксере, положить в глубокую ёмкость, обмазать рыбу со всех сторон, сверху положить лимонные корки; оставить в холодильнике на 2 часа. Затем рыбу можно жарить или запекать.
Мелкая рыба в маринаде
Состав: свежая мелкая рыба – 350 г, подсолнечное масло – 70 г, 6 %-ный уксус – 30 г.
Ножом отрезать голову рыбы, из брюшка удалить внутренности. Тушку тщательно промыть, меняя воду три-четыре раза до исчезновения окраски, крови и мути. На дно ошпаренной банки положить один лавровый лист, по 3 горошины черного горького и душистого перца и 8 г соли. заложить туда рыбу и залить маслом и уксусом. Банки стерилизовать в рассоле в течение 2 часов.
