• 1 зубчик измельченного чеснока
• стрелки лука (нарезанные кольцами)
• 1 красный перец (без семян и крупно порубленный)
• 1 зеленый перец (без семян и крупно порубленный)
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 3 ст. ложки китайского рисового вина (или сухого хереса)
• 175 г ростков фасоли
• 3 ст. ложки порубленной свежей плосколистной петрушки
• 1 ст. ложка семян кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить лапшу, как указано в инструкциях на упаковке. Слить воду.
Нарезать тонкими ломтиками мясо. Разогреть подсолнечное масло в предварительно нагретом воке (или в большой сковороде) и жарить свинину на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, пока она полностью не прожарится.
Влить в вок кунжутное масло, добавить чеснок, зеленый лук и оба вида перца. Жарить на сильном огне 3–4 мин (или пока овощи не начнут размягчаться). Немного убавить огонь и заложить лапшу вместе с соевым соусом и рисовым вином (или сухим хересом). Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить ростки фасоли и жарить еще 1–2 мин. Если лапша начнет пригорать, подлить немного воды.
Посыпать готовое блюдо петрушкой, перемешать и подавать, украсив семенами кунжута.
ПРОДУКТЫ
• 170 г свинины
• 20 г свиного сала
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 10 мл рисовой водки
• 10 г свежего имбиря
• 5 г глутамата натрия
• 30 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски по 40–50 г, сверху сделать неглубокие надрезы. Затем мясо обжарить во фритюре до тех пор, пока на нем не образуется светло-коричневая корочка.
Обжаренное мясо положить в посуду, туда же влить бульон, чтобы он покрывал мясо, добавить водку, имбирь, концентрат, соевый соус и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину. Хранить на холоде.
Перед подачей свинину нарезать тонкими ломтиками одинакового размера и выложить в виде черепицы.
Отдельно к столу подать соевый соус.
Свинина, жаренная в томатном соусе
ПРОДУКТЫ
• 150 г свинины
• 30 г свиного сала
• 50 г томат-пасты
• 30 г зеленого горошка
• 20 г крахмала
• 1 ст. ложка бульона
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка рисовой водки
• ½ яйца (белок)
• 5 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зачищенную мякоть задней ноги или корейку нарезать ломтиками и смочить в смеси белка и крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:1).
Жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть.
Одновременно в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты, крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:2), жженого сахара, куриного бульона, соевого соуса, водки, и проварить до загустения.
