Белокочанная капуста — один из самых популярных и наиболее питательных видов овощей. В ее состав входят углеводы, белки, минеральные соли, витамины (С, группы В и др.), горчичные масла, клетчатка. С помощью капустного сока можно вылечить язву желудка благодаря содержащемуся в нем витамину U. Также капуста полезна при колитах, атонии кишечника, заболеваниях печени и желчного пузыря, гастритов с пониженной кислотностью.
Цветная капуста — одна из самых ценных по питательности овощных культур. Содержит растительный белок, витамин С, Р и K, витамины группы В и фолиевую кислоту.
Кольраби по содержанию витаминов В>1, В>2, С, РР превосходит другие виды капусты. Ее можно есть в сыром виде, тушить, обжаривать. Эта капуста полезна детям, пожилым людям, она благотворно влияет на функцию пищеварительных органов, стимулирует перистальтику кишечника.
Брокколи — богатый источник витаминов А, бета каротина, С и минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, натрия, железа. При регулярном употреблении укрепляет иммунную систему, улучшает работу щитовидной железы, стимулирует процессы кроветворения и регенерации кожи. Ученые доказали, что брокколи обладает способностью замедлять рост раковых клеток в организме и предотвращать онкологические заболевания. Они особенно полезны при панкреатите, опухолях предстательной железы, яичек и раке яичников.
Баклажаны содержат много сахаров, клетчатки, калия, марганца, железа. Они помогают в борьбе со склерозом и атеросклерозом, способствуя снижению холестерина в крови и стенках сосудов, очищают и дезинфицируют весь организм. Блюда из баклажанов рекомендуется включать в меню тем, кто страдает болезнями печени и почек, желудочно кишечного тракта, запорами.
Брюква содержит сахара, эфирные масла, белки, пектин, горчичное масло, витамин С, тиамин, рибофлавин, много железа. Аскорбиновая кислота сохраняется в брюкве при варке и при длительном хранении. Брюква обладает витаминным, ранозаживляющим, противоожоговым, мочегонным действием, помогает очистить организм от радиоактивного заражения.
Дайкон — дальневосточный родственник редиса и редьки, отличающийся от них более высокими вкусовыми качествами и обладающий ярко выраженными лечебными свойствами. Содержит много солей калия, выводящих лишнюю жидкость из организма, бета-каротин и витамин С, ферменты, способствующие пищеварению, а также кальций, клетчатку, витамины, пектиновые вещества и вещества, сдерживающие рост бактерий. Молодые листья можно включать в состав салатов вместе с другими овощами, корнеплоды — добавлять в овощные супы, солить. Например, при приготовлении салата дайкон хорошо сочетается с морковью и яблоками.
