Невероятно широкий ассортимент морских продуктов дает японцам прекрасную и доступную возможность почти не употреблять в пищу мяса. Рыбу отваривают в соевом соусе, жарят на открытом огне и на сковородке. Малое использование соли и замена ее соевым соусом, как мы уже отмечали, еще одно из важных правил в питании японцев, которое Ниши рекомендует всем.
Свежая рыба, пойманная недалеко от вашего места жительства, обычно попадает на стол в течение двух-трех дней с момента отлова. В ней, как правило, не содержится гормонов, красящих веществ, антибиотиков, консервантов. Исключение составляет пресноводная рыба (прежде всего, форель), выращиваемая на специальных рыбофермах, где она получает специальные корма и растет в искусственной среде.
Включение в рацион питания блюд, приготовленных из горбуши, тунца, морского леща, креветок, кальмаров, осьминогов, моллюсков, каракатиц, трепангов, устриц и мидий, крабов, оказывает лечебное действие при атеросклерозе, заболеваниях желез внутренней секреции. Постоянное употребление в пищу этих морепродуктов благоприятно сказывается на сохранении и поддержании потенции у мужчин.
Мясо кальмаров — источник полноценных белков, незаменимых аминокислот, в нем содержится комплекс витаминов — C, Е, РР, группы B и микроэлементов — йода, железа, кобальта, марганца, меди и никеля. При этом — никакого холестерина.
Креветки содержат полноценные белки, жирные кислоты омега-3, витамины А, Е, D, группы B, легкоусваиваемый организмом кальций, йод, тиамин, рибофлавин, натрий, калий, магний, фосфор, железо, марганец и т. д. Очень низкое содержание жира делает креветки диетическим продуктом.
Морской гребешок — источник минеральных веществ: в нем есть натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др. Витамины В>1, В>2, В>6, В>12 и аминокислоты делают морских гребешков не только очень вкусным, но и очень полезным продуктом.
Красная икра рыб семейства лососевых — это богатый источник витаминов A, D, E и F, а также различных минералов. Икра содержит один из элементов, жизненно необходимых человеку, который не синтезируется внутри организма — жирную кислоту омега-3. Она необходима для формирования мозга на начальной стадии развития плода, для развития детей и подростков и даже для взрослых, способствует понижению уровня холестерина в крови и снижению риска сердечно сосудистых заболеваний.
Черная икра осетровых рыб богата белками, витаминами А, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и для нормализации кровяного давления. Содержит фосфор, серу, кремний, калий, кальций, магний, цинк, железо, марганец, йод, а также большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3.
