Осетинские пироги и другая выпечка Востока | страница 38

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 луковица, 20 мл растительного масла, соль.

Просеянную муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте углубление, влейте разведенные в теплом молоке дрожжи, добавьте соль и замесите тесто.

Оставить тесто на 1 час в теплом месте, затем разделайте на круглые лепешки с утолщенными краями. Лук очистите, вымойте, измельчите.

Оставьте изделия на 20 минут в теплом месте, затем сделайте на поверхности надрезы, положите в них лук. Лепешки выложите на смазанный растительным маслом противень и выпекайте в разогретой до 200–250 °C духовке в течение 15–25 минут.

Для теста: 0,5 кг ячменной каши, 200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 г топленого масла, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, соль.

В ячменную кашу положите соль, топленое масло, добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесите тесто и оставьте его на 2 часа в теплом месте.

Разделите тесто на 2–3 части и сформуйте из них толстые лепешки. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 30–40 минут.

Домашний хлеб на Востоке выпекают с добавлением различных пряностей, благодаря чему он получается ароматным и очень вкусным.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 250 г ражо-ной муки, 100 мл растительного масла, 40 г топленого масла, 1. яйцо, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 5 г тмина, 2 г семян аниса, 5 г сахара, соль.

В просеянную муку влейте растительное масло и разотрите между ладонями до получения однородной смеси. Посолите, влейте немного воды и замесите тесто. Оставьте его на 15 минут, затем добавьте разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, сахар. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и не будет легко растягиваться руками. При необходимости влейте немного воды.

Добавьте к тесту анис, смажьте руки топленым маслом и еще раз тщательно перемешайте тесто. Сформуйте из него батоны, сделайте на их поверхности надрезы. Оставьте изделия в теплом месте на 20–30 минут.

Выложите батоны на смазанный топленым маслом противень, посыпьте тмином, смажьте взбитым яйцом и оставьте на 40 минут в теплом месте.

Выпекайте в разогретой до 250 °C духовке в течение 30–40 минут (7 минут на сильном огне, остальное время — на умеренном).

Согласно восточной традиции, когда на столе появляется хлеб, его сразу начинают есть, не дожидаясь, пока подадут другое блюдо.