Осетинские пироги и другая выпечка Востока | страница 33

Для начинки: 700 г имеретинского или адыгейского сыра, 1 пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, черный молотый перец.

Для подачи: 50 г сливочного масла, 8 перепелиных яиц, 5 г смеси молотого тмина и красного перца.

Просейте муку горкой в глубокую миску, положите дрожжи, взбитые яйца, сметану, размягченный маргарин, сахар, гашеную уксусом соду и соль. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Разделите тесто на 8 частей, сформуйте из каждой изделие круглой формы. Изделия выложите на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут.

Для приготовления начинки сыр измельчите. Зелень вымойте и нарубите. Сыр перемешайте с зеленью и перцем.

Каждое изделие раскатайте в виде лепешки, положите на середину начинку, разровняйте ее. Противоположные края лепешки сверните рулетом до середины так, чтобы по форме изделие напоминало лодочку с открытым верхом. Таким же образом сформуйте остальные хачапури.

Выложите изделия в смазанную растительным маслом форму, выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. В середину каждого изделия выпустите по одному перепелиному яйцу, поставьте в духовку на 1 минуту.

При подаче к столу края хачапури смажьте сливочным маслом и посыпьте смесью тмина и красного перца.

Самса и чебуреки — восточные разновидности пирожков из бездрожжевого теста. В качестве начинки используют в основном баранину и говядину, реже — курицу. К мясу обязательно добавляют репчатый лук.

Самсу традиционно выпекают в тандыре или духовке, чебуреки жарят в большом количестве жира.

Как правило, самсу готовят из слоеного теста. Однако в некоторых областях Средней Азии для этой выпечки принято использовать простое тесто, замешанное на муке и воде. В этом случае изделия обязательно смазывают большим количеством жира.

Для теста: 0,6 кг сливочного масла, 0,8 кг муки, 20 г сливочного маргарина, соль.

Для начинки: 0,7 кг баранины, 3 луковицы, 3 г зиры, черный молотый перец, соль. Для подачи: виноградный уксус.

Из муки, сливочного масла, соли и 300 мл воды замесите слоеное тесто. Положите его на 30 минут в холодильник.

Для приготовления фарша мясо промойте, нарежьте маленькими кусочками. Лук очистите, вымойте, нарубите, перемешайте с мясом. Добавьте к начинке 20 мл воды, соль, зиру и перец.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратиками. На середину каждого положите приготовленный фарш. Сформуйте треугольные изделия, выложите их на смазанный сливочным маргарином противень и выпекайте в разогретой до 25 °C духовке в течение 15 минут.