Осетинские пироги и другая выпечка Востока | страница 24
Для приготовления начинки фасоль промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, поперчите, тушите до готовности. Зелень петрушки вымойте и нарубите. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Охлажденную фасоль смешайте с чесноком, петрушкой и размятым сыром.
Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную топленым маслом (10 г) форму, смажьте взбитым желтком. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
30КОДЖИН
Ароматный пирог с грибами осетинские хозяйки пекут круглый год. Они используют как свежие, так и сушеные грибы. Свежие грибы в основном жарят или тушат в сметане, а сушеные отваривают.
Традиционный зокоджин
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,3 л молока или сыворотки, 100 г сливочного маргарина, 15 г сахара, соль.
Для начинки: 700 г лесных грибов, 3 луковицы, 30 мл растительного масла, соль.
Для подачи: 100 г топленого масла.
Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте теплое молоко или сыворотку, добавьте 70 г размягченного сливочного маргарина. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.
Для приготовления начинки грибы переберите, тщательно промойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарубите.
Грибы и лук выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, жарьте до готовности.
Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маргарином (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.
Готовые пироги обильно смажьте топленым маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
Зокоджин «Застольный»
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 200 г сливочного масла, 0,7 л простокваши, 2 яйца, 3 яичных желтка, 20 г сахара, 30 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 600 г шампиньонов, 200 г мягкого осетинского сыра, 1 стручок сладкого перца, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 100 г копченого свиного сала, черный молотый перец, соль.
Для подачи:
