Для подачи: 100 г сливочного масла, 5 г молотого кориандра.
>Способ приготовления
Для приготовления опары дрожжи растворите в небольшом количестве (приблизительно 50–70 мл) теплой воды, добавьте 200–300 мл теплого молока, сахар и 200 г муки. Тщательно перемешайте. Оставьте опару в теплом месте. Когда она увеличится в объеме в 2–3 раза, добавьте взбитые яйца, сметану и соль. Влейте оставшееся молоко и положите оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа. В течение этого времени обомните тесто 2–3 раза.
Тщательно вымесите готовое тесто, при необходимости добавьте немного муки, оставьте на 10 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
Для приготовления начинки предварительно замоченную фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, воду слейте. Фасоль снова промойте и залейте кипящей водой. Варите 15 минут на сильном огне, посолите, убавьте огонь до минимума и варите до готовности. Зелень кинзы вымойте и нарубите. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, обжарьте в оливковом масле. Охлажденную фасоль смешайте с луком и кинзой, поперчите.
Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную оливковым маслом (10 мл) и посыпанную блинной мукой (5 г) форму. Сделайте посередине пирога надрез. Поверхность пирога смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте кориандром, выложите один на другой и подайте к столу горячими.
Кадурджин с чесноком и орехами
>Ингредиенты
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки, 2 яйца, 3 яичных желтка, 10 г сахара, 70 мл растительного масла, соль.
Для начинки: 500 г цветной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2–3 веточки кинзы, 5 г сахара, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 100 г сливочного масла, по 2 г тмина и кориандра, соль.
Способ приготовления Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, добавьте сахар, соль, взбитые яйца и растительное масло (40 мл). Влейте сыворотку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа.
Для приготовления начинки предварительно замоченную фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, воду слейте.
Фасоль снова промойте и залейте кипящей водой. Варите 15 минут на сильном огне, посолите, добавьте сахар, убавьте огонь до минимума и варите до готовности. Зелень кинзы вымойте и нарубите.
