Щи вегетарианские с фасолью
Компоненты
Фасоль – 1/4 стакана Капуста белокочанная – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь, утром воду слить. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, в кипяток положить фасоль и готовить под крышкой минут 15. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой и потушить в небольшом количестве топленого масла. Капусту нашинковать, добавить в кастрюлю с фасолью, проварить несколько минут, затем добавить тушенные с маслом овощи и варить на слабом огне до мягкости капусты. Незадолго до окончания приготовления в щи положить пряности, зелень и соль.
Щи с кабачками на курином бульоне
Компоненты
Кабачки – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Бульон куриный – 1,2 л Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук и капусту нашинковать соломкой. Картофель и кабачки почистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и лук потушить под крышкой в топленом масле. В кипящий куриный бульон положить картофель и капусту и варить овощи до мягкости. Затем в кастрюлю с овощами добавить кабачки, немного проварить, а затем положить тушеные овощи и, немного погодя, рубленую зелень. Щи посолить и варить до готовности всех овощей. Подавать со сметаной.
Щи весенние с крапивой и щавелем
Компоненты
Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками. В кипящую воду положить подготовленные овощи и проварить почти до готовности. Затем добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и довести суп до готовности. Перед окончанием приготовления суп посолить. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.
В пищу используют листья молодого щавеля, собранного весной до появления на растении цветоносных стрелок.
Компоненты
Щавель – 400 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Куриный бульон – 1,5 л Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
