Топинамбур, запеченный с сыром
Компоненты
Топинамбур – 500 г Сыр – 100 г Сметана нежирная – 2/3 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Масло топленое – 1 неполная столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Топинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без соли до готовности. Затем клубни уложить в смазанный маслом сотейник, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой. Блюдо залить сметаной, положить оставшееся масло. Сотейник поставить в прогретую духовку и запечь до образования нежной румяной корочки.
Супы, рассольники, щи и борщи
Для приготовления мясных супов, щей и борщей используются вторые и третьи бульоны, т. е. после закипания мяса бульон сливается, мясо тщательно промывается, заливается свежей порцией воды, доводится до кипения и на этом втором бульоне готовится первое блюдо. Если мясо имеет много скрытого жира, то целесообразно готовить на третьем бульоне, т. е. слить доведенный до кипения второй бульон и вновь залить мясо свежей порцией воды.
Компоненты
Чечевица – 1 стакан Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вода – 1,5 л Масло топленое – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в холодной воде. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, положить в нее нарезанный мелкими кубиками картофель и проварить несколько минут на слабом огне. К картофелю добавить чечевицу и варить вместе с картофелем. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и потушить под крышкой в небольшом количестве топленого масла, а затем добавить в суп и варить до полной готовности овощей. Готовый суп процедить через сито. Оставшиеся на сите овощи протереть, влить отцеженный бульон, посолить, довести до кипения и прокипятить 1–2 минуты. Подавать со свежей зеленью.
В пищу применяется молодой щавель, собранный весной, до появления на растении цветоносных стрелок.
Компоненты
Щавель – 300 г Картофель – 4–5 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать маленькими кубиками. Лук, корень петрушки и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой. Щавель также мелко нашинковать. Вскипятить воду, в кипящую воду положить картофель и морковь и варить овощи почти до готовности. Затем в суп добавить лук и проварить 2–3 минуты, после этого добавить подготовленный щавель, довести до кипения и также проварить 23 минуты. Плиту выключить, а суп выдержать на горячей плите еще некоторое время. Подавать со сметаной.
