В большой глиняный горшок положить куски кролика, сверху – пассерованные овощи, горошки перца, посолить и залить горячим кипяченым молоком. Заполненный горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, тушить мясо при слабом кипении до полной готовности.
Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.
Кролик, тушеный с грудинкой
Компоненты
Крольчатина – 1,2 кг Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Мука – 1,5 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика разрубить на порционные куски, ливер нарезать небольшими кусочками, все посолить, поперчить и обжарить в масле со всех сторон, затем сложить в смазанный маслом большой керамический горшок.
Грудинку нарезать небольшими ломтиками, лук почистить и нашинковать, все сложить в горшок к кролику, подлить немного горячей воды. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить крольчатину до мягкости. Затем мясо посыпать мукой, добавить вино и пряности и проварить еще 10 минут.
Подавать с рисом или картофелем.
Компоненты
Крольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика отделить от костей, нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный кружочками лук и измельченную зелень, залить вином и выдержать 1 час в холодильнике, затем посолить и поперчить.
Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Внутреннюю часть керамического горшка смазать маслом и выложить дно и стенки горшка ломтиками грудинки, положить половину мяса кролика, затем выложить слой маринованных с мясом лука и зелени и сверху оставшееся мясо, залить маринадом. Горшок накрыть крышкой, поставить на водяную баню. Чтобы приготовить баню, надо взять большую огнеупорную миску, налить в нее воду, поставить горшок так, чтобы вода покрывала 2/3 объема горшка и все поместить в духовку, постепенно нагреть до 180 градусов. Выдержать 1 час. Затем вынуть из духовки, охладить, положить пресс и выдержать в холодильнике 1 сутки.
Компоненты на 4 порции
Крольчатина – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Репа – 300 г Редис маленький – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
