Пельмени с печенью, тушеные в грибном соусе
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Для фарша
Печень свиная или говяжья – 700 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Для соуса
Грибы свежие белые – 400 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 5 столовых ложек Сметана – 1 стакан Майонез – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшеничную муку просеять и насыпать на доску горкой, в середине горки сделать углубление, вылить в углубление яичный желток и подсоленную воду, вымесить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут. Затем рабочий стол посыпать мукой и раскатать на нем тесто в виде тонкого пласта, тонким стаканом вырезать из теста кружочки.
Печень промыть, удалить пленки, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль, тщательно перемешать.
На каждый кружочек теста положить ложкой порцию фарша и защипать края.
Сформированные пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и подсушить их на воздухе.
Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить до готовности, затем охладить, нашинковать и обжарить в масле, добавить нашинкованный лук и еще раз прожарить.
Пельмени разложить слоями в смазанные маслом порционные горшочки, сверху положить грибы с луком и залить смесью сметаны и майонеза. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности.
Печеночный паштет в горшочке
Компоненты
Печень (куриная, гусиная или смесь) – 500 г Портвейн – 50 мл Соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень вымочить в холодной воде в течение 2 часов, снять пленки и удалить желчные протоки, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Фарш выложить в миску, залить портвейном и выдержать 1 час в холодильнике.
Затем фарш положить в смазанный маслом керамический горшочек, придавить, чтобы вышли пузырьки воздуха, накрыть крышкой. Горшочек с фаршем поставить в глубокую огнеупорную миску с водой. Вода должна покрывать горшочек на 2/3 объема. Горшочек с водяной баней поставить в духовку, довести воду до кипения и выдержать 30 минут при температуре 120 градусов. Затем горшочек с печенью вынуть, охладить, на паштет положить груз и поставить в холодильник на 2–3 дня.
