Хранить копчено-вареную колбасу в холодном месте до 4 недель.
Варено-копченая колбаса из телятины
Ингредиенты
500 г говяжьего жира,
500 г свиного шпика,
500 г телятины,
200 г воловьих кишок,
20 мл спирта,
перец,
майоран,
гвоздика,
кардамон,
20 г соли.
Способ приготовления
Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавить соль и специи по вкусу. Полученной массой плотно наполнить воловьи кишки, перетянуть ниткой, проколоть в нескольких местах иглой, опустить в кипяток на 5 минут, затем коптить холодным способом в течение 2 недель.
Повесить в проветриваемом помещении для просушивания на 1 неделю, периодически обмазывая колбасу спиртовым раствором.
Колбаса холодного копчения с луком и чесноком
Ингредиенты
1 кг свинины (нежирной),
250 г говядины (филе),
200–300 г свиных кишок,
250 г репчатого лука,
25 мл растительного масла,
3 зубчика чеснока,
2 г селитры,
5 г красного молотого перца,
20 г соли.
Способ приготовления
Кишки промыть, замочить на 3 часа, затем просушить. Свинину и говядину пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. лук очистить, вымыть, мелко нарезать и половину обжарить в растительном масле. Добавить в фарш лук, специи, чеснок, соль и селитру, тщательно перемешать, набить кишки. Перевязать суровой ниткой, повесить в проветриваемом помещении на 3 дня, затем коптить холодным способом в течение 2–3 недель. В последние дни копчения добавить к углям можжевеловых веток.
Копченая колбаса из говядины со шпиком
Ингредиенты
1 кг говядины (филе),
600 г свиного сала,
200–300 г свиных кишок,
1 г селитры,
2 г перца,
25 г соли.
Способ приготовления
Кишки промыть и замочить на 3–4 часа. говядину пропустить через мясорубку вместе с салом. Добавить селитру, соль и перец. Все тщательно перемешать, начинить плотно кишки, перетянуть суровой ниткой и подвесить для просушивания в прохладном месте на 8–10 дней. Коптить холодным способом в течение 1 недели, затем убрать в холодное место на хранение.
Ингредиенты
1 кг свинины (лопатка),
500 г говядины (филе),
150 г шпика (сала),
200 г свиных кишок,
100 г репчатого лука,
1 г селитры,
2 г сахара,
2 г красного молотого перца,
3 г черного молотого перца,
25 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Кишки промыть и замочить в чуть подсоленной кипяченой холодной воде. Свиную лопатку и говядину промыть, мелко нарезать, смешать с селитрой, сахаром, солью и поместить на 5 дней в холодное место. Затем достать и пропустить дважды через мясорубку вместе с луком, добавить мелко нарезанный шпик, специи, тщательно перемешать. Поместить на 1 день в холодное место. Набить фаршем кишки, просушить на весу в течение 1 недели при комнатной температуре, затем коптить холодным способом 4 дня, делая перерыв на 2–3 часа, и вновь повесить для просушивания на 3 недели в проветриваемом помещении.
