Колбаса копченая кровяная
Ингредиенты
1 л свиной крови,
300 г свиной печени,
400 г шпика,
200 г свинины (постной),
300 г кишок,
2 г майорана,
2 г гвоздики,
2 г красного молотого перца,
2 г черного молотого перца,
25 г соли.
Способ приготовления
В кровь добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня, дать остыть. Шпик, печень и свинину пропустить вместе через мясорубку. Смешать мясо с кровью, наполнить полученной массой кишки, подвесить в сухом помещении для просушивания на 2–3 часа, затем коптить горячим способом. Хранить в холодном месте. К столу можно подавать в холодном виде с острыми приправами.
Колбаски кровяные с крупой и молоком
Ингредиенты
1 л свиной крови,
300 мл молока,
500 г шпика,
250 г риса,
200 г свиных кишок,
50 мл растительного масла,
5 г перца,
1 селитры,
30 г соли.
Способ приготовления
Кровь посолить и оставить на 1 час в холодном месте. Молоко довести до кипения и горячим влить в кровь, непрерывно ее при этом размешивая.
Рис отварить до полуготовности, смешать со специями, селитрой, мелко нарезанным шпиком и добавить в молочно-кровяную смесь. Наполнить предварительно подготовленные свиные кишки полученной массой, перетянуть суровой ниткой, делая небольшие колбаски, длиной 15 см. Обжарить колбаски в растительном масле до образования золотистой корочки, затем коптить холодным способом в течение 4–5 дней.
К столу подавать в виде закуски вместе с горчицей, хреном, можно к бульону.
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Ингредиенты
700 мл бычьей крови,
250 г шпика,
200 г кишок,
2 г красного молотого перца,
2 г черного молотого перца,
2 г гвоздики,
2 г кардамона,
20 г соли.
Способ приготовления
Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон, гвоздику и соль, тщательно перемешать.
Начинить подготовленные кишки приготовленной смесью, перетянуть суровой нитью и опустить в холодную воду, довести до кипения и варить на пару в течение 1–1
>1/
>2часа, дать остыть. Коптить горячим способом при температуре дыма 100–110 °C в течение 20–30 минут.
Колбасу хранить в холодном месте (с температурой не выше 4 °C). Срок хранения – 2–3 недели.
Колбаса кровяная по-сельски
Ингредиенты
200 мл свиной крови,
500 г свинины (постной),
300 г свинины (жирной),
500 г шпика,
200 г панировочных сухарей,
40 г пищевого дробленого льда,
50 г риса (вареного),
200–300 г свиных кишок,
5–6 зубчиков чеснока,
по 2 г красного и черного молотого перца,
40–50 г соли.
Способ приготовления
