Для соуса:
100 г сметаны, 2 яйца, 50 г растительного масла, соль, 2 ч. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Мясо отварите целым куском в небольшом количестве воды. Когда вода закипит, бульон посолите и добавьте в него очищенную луковицу. Доварите мясо до готовности, охладите и нарежьте соломкой. Вареные яйца и картофель мелко порежьте, смешайте с консервированным зеленым горошком, мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле до прозрачности луком и нашинкованным мясом, посолите, поперчите.
Приготовьте соус: яйца взбейте с сахарной пудрой и с солью до белой тягучей консистенции.
Эту смесь влейте в охлажденную сметану и все тщательно взбейте до однородной массы. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струей растительное масло. Постепенно введите соус в салат и все перемешайте.
Требуется:
300 г говядины, 100 г ветчины, 50 г консервированной печени трески, 80 г консервированного зеленого горошка, >1/>2 пучка зеленого лука, 5 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления
Мясо отварите и нарежьте его вместе с ветчиной кусочками, измельчите печень трески. Все смешайте с зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом.
Выложите на блюдо, украсив нарезанным зеленым луком.
Салат из дичи по–охотничьи
Требуется:
200 г филе дичи, корень сельдерея, 2 болгарских красных перца, 2–3 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %–ного уксуса, 1 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления
Тушку дичи отварите, отделите филе от костей, нарежьте соломкой и обжарьте его на сливочном масле. Сельдерей натрите на терке, перец и репчатый лук нашинкуйте соломкой. Мясо и овощи сложите в салатницу, заправьте оливковым маслом, уксусом, солью и сахаром.
Салат из печени «По–тоскански»
Требуется:
100 г куриной печени, луковица, 1 ст. л. растительного масла, >1/>2 пучка листового салата, 10 мл винного уксуса, соль, молотый черный перец, сахар.
Способ приготовления
Лук и печень мелко нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле на среднем огне в течение 3–4 мин, постоянно переворачивая.
Выньте печень и лук из сковороды. Оставшийся от жарки лук разведите уксусом и 75 мл воды, приправьте солью, черным перцем. Разложите салат, печень и лук на тарелке, полейте приготовленным соусом.
Салат из копченого мяса и устриц
Требуется:
400 г копченого мяса, 200 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г крабовых палочек, 150 г устриц, 50 г соевого соуса, соль, 350 г майонеза.
Способ приготовления
