Подготовленную свеклу красиво (по желанию) нарезать, уложить в стерильные банки и залить маринадом.
Для маринада потребуется (каждый раз пересчитываю на свои количества, потому записей нет):40 литров воды, 50 литров 6% уксуса, 5 килограммов сахара, 4 килограмма соли, корицы и лаврового листа по 50 граммов, гвоздики достаточно 45 граммов, горошков душистого перца 30 граммов. Все вскипятить и залить кипящим маринадом свеклу в банках или бочонках. Просто закрыть крышкой. Хранить на балконе, в погребе. Если на балконе, то до морозов.
Этот рецепт тем хорош, что можно за зиму приготовить такую заготовку несколько раз. И нет дополнительной пастеризации или стерилизации. Продукт в банке остывает очень быстро, ведь и банка и свекла холодные.
Многие салатные заготовки на зиму делаются многокомпонентными. Часто присутствуют помидоры или сок, яблоки. Так вот, по мнению диетолога Литвиновой, у свеклы нет тех продуктов, с которыми бы они не сочеталась. Что-то лучше, что-то хуже, что-то допустимо, но все равно это не плохо. Потому свеклу в качестве гарнира к мясу лучше не использовать, хотя это допустимо. А мы всегда готовим маринованную свеколку для гарнира к мяску. И салаты из свеклы надо бы готовить без использования фруктов и помидоров, а также сухофруктов.
Нельзя готовить из свеклы джемы для пирогов. Это приведет к брожению.
Рецепт третий. Свекла с хреном. Если хочется такой салатик на ужин, то свеклу сварить, очистить, нарезать и пересыпать тертым хреном. Сварить маринад, в который входят корица, гвоздика, лаврушка, душистый перчик горошком и яблочный уксус. Немного постоит подсоленный, заправленный растительным маслицем, и на стол и за стол к салатику.
Если хочется сделать заготовку на более длительный срок, то сделать то же самое, только использовать рецепт маринада из второго рецепта.
Рецепт четвертый. Мне свекла нравится, как дополнение к другим овощам. Например, к краснокочанной капусте. Рецепт нашла в книге Ларисы Рубальской «Кулинарная стихия или стихийная кулинария».
Один кочан капусты режется, как попало, как получится. Морковки надо 2 крупных или 3 помельче размером. Их натереть на крупной терке. Свеклы тертой на том же инструменте должно быть ровно столько, сколько и морковки.
Головку озимого чеснока очистить, каждый зубок слегка раздавить, потом порубить. Все перемешать и затолкать в банку.
Для маринада надо в кастрюлю влить воды три стакана, рафинированного дезодорированного растительного масла один стакан, один стакан столового уксуса, один стакан сахара и 2 столовых ложки соли. Все прокипит, превратится в однородную смесь и той смесью залить овощи в банке. Остудить на столе.
