Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 1 кг говядины,
• 1 кг телятины,
• 300 г сала (копченого),
• 200 г жира,
• 200 г репчатого лука,
• 150 г риса,
• 100 мл белого сухого вина,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3x3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и так далее) на шампуры.
В сковороде растапливают жир, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.
Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности. При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 500 г баранины,
• 200 г репчатого лука,
• 50 мл белого винного уксуса,
• 5 г тмина,
• 3 г паприки (молотой),
• 2 веточки тархуна,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом 40–50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 часов. Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подают к столу, вымытыми украсив веточками тархуна.
Поросенок на вертеле по-грузински
Ингредиенты:
• 1 молочный поросенок,
• 100 г сердца,
• 100 г печени,
• 100 г легкого,
• 400 г брынзы (несоленой),
• 300 г помидоров,
• 200 г огурцов,
• 50 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• томатный соус (острый),
• соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.
Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
