Кулинарные секреты КГБ. "Ссобойка" | страница 47



Упражнение третье

Сделайте вдох как бы «в живот», чтобы брюшная стенка выдалась вперед. Задержите дыхание так, чтобы диафрагма напряглась и уплощилась. Во время дыхательной паузы надуйте живот (счет 1, 2, 3), а затем опять расслабьте мышцы и втяните живот (счет 1, 2, 3). Сделайте выдох, потом расслабьте мышцы живота.

Упражнение четвертое

Вдохните и втяните живот. Во время паузы расслабьте мышцы живота. На вдохе надуйте живот, а при выдохе — подтяните.

Домашние заготовки

В ссобойку в холодное время года обычно включают квашеную капусту и соленые или маринованные огурцы. Их лучше приготовить заранее.

Квашеная капуста

Квасят капусту обычно в октябре — ноябре.

Выбирать нужно вызревшие, плотные, без внутренних пустот, с плотно прилегающими листьями кочаны. Желательно, чтобы кочерыжка неглубоко входила внутрь кочана.

На 112 кг свежей капусты нужно взять 3 кг поваренной соли и 3 кг очищенной моркови.

Капусту чистят, моют и шинкуют, затем перетирают с солью, морковью и тмином, пока она не пустит сок. Укладывают в эмалированную посуду. Сверху кладут чистые капустные листья, прокипяченную марлю и деревянный круг, который прижимают ошпаренным кипятком камнем-булыжником.

Когда капуста начинает бродить, ее протыкают деревянной палочкой в 4–5 местах. Это проделывают каждые 3 дня.

Капусту квасят при температуре 24–25 °C.

Готова капуста через 10 дней. Ее лучше всего хранить при температуре 0 °C.

Огурцы маринованные

Для маринада нужно взять на 1 л воды 50 г соли, 30 г сахара, 50 мл столового уксуса, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листиков.

Огурцы небольшого размера укладывают в чисто вымытые банки вертикально вместе с зеленью петрушки, 1–2 зубчиками чеснока, укропом и заливают маринадом, в котором кипели специи.

Затем банки закрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. На дно посуды обязательно нужно положить тряпочку или деревянный круг, чтобы банка не соприкасалась с дном.

Банки емкостью 1 л стерилизуют 15 минут, 2 л — 20 минут, 3 л — 25 минут.

Затем банку вынимают и закручивают. Аккуратно переворачивают и ставят остудиться вверх дном, укрыв сверху полотенцем.

Помидоры консервированные

Для заливки нужно на 1 л томатного сока взять 20 г соли и 30 г сахара.

В качестве маринада можно также использовать кипящую заливку из 1 л воды, 20 г соли, 40 г сахара и 3 г лимонной кислоты.

Небольшие округлые или сливоподобные оранжево-красные, с плотной мякотью помидоры нужно хорошо вымыть и сложить в чистые стерильные банки по плечики.