Русские традиции | страница 15

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан молока, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: по 500 г свинины и говядины, 300 г баранины (по желанию вместо нее добавить лосятину, мясо кабана, курицы, дикой птицы), 2 луковицы, 1 стакан воды, 100 мл водки, соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Приготовить начинку: мясо промыть, обсушить, мелко порубить, добавить измельченный лук, воду и водку, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно вымешать.

2. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, ввести яйца, подсоленное молоко и масло, замесить крутое тесто. Скатать в шар, оставить под салфеткой на 20–30 минут.

3. После разделить на 2–3 части, скатать в жгуты, нарезать их на кусочки и раскатать в тонкие лепешки диаметром 5 см. На середину каждой положить по 1–2 ч. ложки начинки, края защипнуть.

4. Воду вскипятить, добавить промытую неочищенную луковицу, 1–2 лавровых листа и 1 ст. ложку сливочного масла, по вкусу посолить.

5. Опустить пельмени и варить на среднем огне до тех пор, пока они не всплывут. Влить 1 стакан холодной воды, довести до кипения и вынуть пельмени шумовкой. Разложить по тарелкам и подавать. Отдельно подать сметану и сливочное масло.

По желанию в начинку можно добавить нашинкованную зелень укропа или петрушки.

К сибирским пельменям хорошо подходит острый соус: 3–4 ст. ложки горчицы смешать с 1 ч. ложкой столового уксуса.

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, кипяченая вода.

Для начинки: 150 г копченого сала, 2 луковицы, 500 г картофеля, соль, черный молотый перец. Для подачи: сметана, зелень петрушки.

1. В просеянную муку добавить соль и яйцо, небольшими порциями влить столько воды, чтобы получилось тугое тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30–40 минут.

2. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, протереть через сито. Лук и сало нарезать тонкой соломкой, обжарить до золотистого цвета. В картофельное пюре выложить половину обжаренного лука с салом, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.

3. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки диаметром 5 см, на середину каждого положить по 1–2 ч. ложки начинки, края теста соединить, защипнуть косичкой.

4. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности. После выложить к оставшемуся обжаренному луку, прогреть 2–3 минуты. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки, отдельно подать сметану.