Корешки почистить, натереть на терке и обжарить в растительном масле. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Перец сладкий очистить от семян и нашинковать. Все овощи и яблоки сложить в эмалированную кастрюлю и варить под крышкой до размягчения, а затем протереть через сито. В пюре добавить пряности, соль и сахар, перемешать и варить массу на слабом огне при постоянном перемешивании до загустения. Затем разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 5
Компоненты
Помидоры – 5 кг Чеснок -3-4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Измельченная зелень чабреца – 5 столовых ложек Масло растительное – 0,75 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Помидоры нарезать тонкими дольками и разварить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито. В пюре добавить пряности и измельченный чеснок, посолить и поперчить и продолжать варить пасту до загустения. Горячую пасту переложить в стеклянную банку и, не закрывая, поставить на солнце на 2–3 дня. По истечении этого времени паста приобретет яркий темно-красный цвет и еще больше загустеет. Такую пасту разложить в чистые банки, сверху залить слоем растительного масла, банки закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Паста томатная по-молдавски
Компоненты
Помидоры зрелые
Помидоры разрезать пополам и слегка отжать сок. Затем помидоры сложить в эмалированную посуду и варить под крышкой до размягчения, размягченную помидорную массу протереть через сито и продолжать варить до загустения при постоянном перемешивании. Густую томатную пасту разложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и остудить при комнатной температуре. Остывшую пасту залить сверху растительным маслом, банки закрыть крышками и хранить на холоде в темноте.
Вариант 1
Компоненты
Помидоры зрелые – 15 кг Перец черный молотый – 90 г Корица молотая – 30 г Гвоздика молотая – 15 г Перец красный жгучий молотый – 10 г Сахар – 150 г Соль – 130 г Уксус столовый – 4 л
Помидоры нарезать дольками, сложить в большую эмалированную посуду и варить на слабом огне под крышкой до полного размягчения, периодически перемешивая. Разваренную томатную массу протереть через сито, добавить пряности, соль и сахар, влить немного уксуса, перемешать и варить при слабом кипении на небольшом огне, доливая понемногу уксус и постоянно перемешивая до однородного состояния. Горячую томатную массу разлить в стерильные банки, плотно закрыть стерильными крышками, дать охладиться при комнатной температуре и перенести в темное место.
