Огурцы, соленные со сладким перцем
Компоненты
Огурцы – 5 кг Перец сладкий – 1,5 кг Чеснок – 2 головки Зелень укропа – 150 г Перец красный жгучий – 2 стручка Вишневые и дубовые листья – 100 г
Для приготовления рассола на 5 л воды – соли – 420–470 г
На дно посуды для соления уложить половину зелени укропа и листьев, а также половину специй. Огурцы хорошо промыть. Сладкий перец промыть, очистить от семян и уложить в посуду для соления вперемежку с огурцами. Сверху положить оставшиеся зелень, листья и пряности. Овощи залить охлажденным рассолом, выдержать при комнатной температуре 3–4 дня, а затем вынести на холод.
Огурцы, консервированные с яблоками
Компоненты
Огурцы – 2 кг Яблоки антоновские мелкие – 2 кг Листья вишневые и дубовые – по 30 г Зонтики укропа – 1 пучок
Для приготовления маринада на 2 л воды – сахара – 100 г соли – 100 г
Огурцы и яблоки промыть и уложить в стерильные банки, предварительно на дно банок положить укроп и листья. Банки с огурцами накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем рассол слить, нагреть его до кипения и опять залить им огурцы с яблоками. Выдержать 5 минут и т. д. Провести, таким образом, трехкратную заливку с 5– минутной выдержкой.
После третьей заливки банки закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Огурцы, соленные в крепком рассоле
Компоненты
Огурцы – 10 кг
Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 2,5–3 кг
Промытые огурцы плотно уложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом.
Посуду с огурцами закрыть крышкой и поставить в темное холодное место.
Перед употреблением такие огурцы нужно вымачивать в нескольких водах.
Этот способ засолки не предполагает применение пряностей.
Огурцы, соленные с красной смородиной
Компоненты
Огурцы средних размеров– 9,5 кг Ягоды красной смородины – 3 кг Чеснок – 2–3 головки Зелень укропа – 200 г
Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 230 г
Огурцы замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем воду слить, а огурцы промыть и плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить приправы.
Промытые ягоды красной смородины положить в промежутках между огурцами.
Уложенные огурцы со смородиной залить горячим рассолом, накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
