Домашнее консервирование | страница 140

Компоненты

Ломтики спелой айвы, очищенные от кожицы и семенной камеры – 2 кг Соль крупная – 60 г

На 0,6 л айвового отвара нужно сахара – 500 г уксуса яблочного – 150 мл семян кориандра – 1 чайную ложку

Ломтики айвы сложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить соль, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем отвар слить, процедить и измерить объем. В отвар добавить рассчитанное количество сахара, уксуса и кориандра и довести до кипения. В кипящий маринад положить ломтики айвы и варить при слабом кипении до мягкости айвы, примерно около 30 минут. Снять с огня и выдержать айву в маринаде 12 часов. Потом маринад слить, ломтики айвы плотно уложить в чистые банки и залить тем же кипящим маринадом. Банки укупорить, остудить и хранить в темном, холодном месте.

Арбуз – это самая большая ягода, с определенным набором сахаров, пектиновых веществ, витаминов, солей и микроэлементов. Благодаря наличию солей калия арбуз обладает сильным мочегонным эффектом, поэтому рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек. Значительное количество солей магния в арбузе благоприятно действует на печень и мозг. Арбуз применяется во многих разгрузочных диетах при ожирении. Для этой цели используется мякоть арбуза до 2 кг в день. Арбуз хорош и полезен не только в свежем виде. Издавна ценится своим вкусом арбузное варенье, а также маринованные и соленые арбузы.

Компоненты

Арбузы – 800 г Сахар – 400 г

Для приготовления сиропа на 1 стакан воды – сахара – 400 г лимонов – 2 шт.

Арбуз очистить от плотной верхний кожицы. Мякоть залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения. Лимоны вместе с кожурой нарезать ломтиками, удалить зерна, ломтики сложить в кастрюлю, залить стаканом воды и сварить лимон также до размягчения. Затем отвар с лимоном процедить через 3 слоя марли и отжать. В лимонный отвар всыпать постепенно 400 г сахара и сварить густой сироп. В этот сироп положить отваренный арбуз и варить варенье до готовности, постепенно добавляя оставшийся сахар. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.

Компоненты

Арбуз с толстой коркой – 3,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 3 стакана Лимонная кислота – 1,5 чайной ложки Порошок ванили – 2 столовые ложки

Арбуз разрезать на ломтики, снять мякоть и удалить верхнюю зеленую корку. Белую корку нарезать кубиками – должно получиться около 1 кг этих белых кубиков, которые нужно отварить в воде в течение нескольких минут и откинуть на дуршлаг, затем залить их новой порцией воды, довести до кипения, проварить и опять откинуть на дуршлаг. Повторить эту операцию еще 1–2 раза. Это необходимо сделать для удаления горечи из корок. Отваренные корки выложить на блюдо и выдержать на солнце минут 30–40. Сварить сироп из 1,5 кг сахара и трех стаканов воды. В кипящий сироп опустить подготовленные корки и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовое варенье снять с огня и выдержать до полного охлаждения, а затем переложить в банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.