Щавель, соленный с зеленью
Вариант 1
Компоненты
Щавель – 1 кг Зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 0,5 кг Соль – 250 г
Зелень промыть, обсушить на воздухе, нашинковать, смешать с солью и плотно уложить в чистые банки, утрамбовать и сверху посыпать солью. Банки закрыть чистыми крышками, хранить в холодильнике.
Вариант 2
Компоненты
Щавель – 2 кг Лук зеленый – 2 кг Зелень укропа – 1,5 кг Соль – 80–90 г
Зелень промыть, нашинковать, перетереть с солью и плотно уложить в полулитровые банки. Стерилизовать в кипящей воде 20 минут, закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Зеленая заправка для первых блюд
Компоненты на 3 полулитровые банки
Щавель —1 кг Шпинат —1 кг Корень пастернака, петрушки и сельдерея – по 30 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лавровый лист – 3 шт. Соль – 40–50 г
Белые коренья отварить в течение 15 минут, почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и нашинковать соломкой. Зелень промыть и нашинковать. Все подготовленные овощи и зелень сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3/4 стакана воды и проварить 8 минут. Горячую смесь расфасовать в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 15 минут в кипящей воде, затем сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Корни хрена промыть, очистить и мелко нарезать, тонким слоем выложить на сетчатый противень и высушить в духовке при температуре 50 градусов до ломкого состояния. Высушенные корешки перемолоть на мельнице или растолочь в ступке. Порошок хрена хранить в герметично закрывающихся банках в темном, сухом месте.
Перед употреблением порошок хрена залить тремя частями холодной кипяченой воды и выдержать 1 час для набухания. После этого лишнюю воду слить, а набухший хрен заправить солью и сахаром, по вкусу добавить уксус, майонез или сметану.
Вариант 1
Корень хрена Уксус столовый 2 %
Корни хрена почистить, натереть на мелкой терке и развести 2 % столовым уксусом до кашицеобразного состояния. Кашицу сложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и хранить в темном и холодном месте.
Вариант 2
Компоненты
Корень хрена – 500 г Сок красной свеклы – 1 стакан Уксус столовый – 0,5 стакана Сахар – 50 г Соль – 25 г
Корень хрена промыть, почистить и натереть на терке. В пюре добавить соль и сахар, перемешать и развести свекольным соком, смешанным с уксусом. Приправу разложить в чистые сухие банки, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Вариант 3
Компоненты
Корень
