При сушке в печи зелень разложить тонким слоем на противни, поставить в теплую печь с температурой 40 градусов и выдержать 2–3 часа. Затем температуру повысить до 50 градусов и сушить с приоткрытой дверцей до готовности. Хранить в сухом и темном помещении в плотно закрытых стеклянных банках или коробках.
Компоненты
Зелень сельдерея – 0,5 кг Зелень укропа – 0,5 кг Зелень петрушки – 0,5 кг Верхняя часть листьев лука-порея – 0,5 кг
Зелень хорошо промыть в холодной проточной воде, обсушить на воздухе, разложив тонким слоем, затем собрать в небольшие пучки и высушить в тени под навесом до готовности или в печи, как описано в предыдущем рецепте. Высушенную зелень разломить на маленькие кусочки и перемолоть на мельнице или растолочь в ступке. Хранить зеленую муку нужно в герметично закрытых банках в сухом и темном месте.
Компоненты
Корень пастернака – 800 г Корень сельдерея —300 г Корень петрушки – 300 г
Корни промыть, почистить, натереть на крупной терке, сложить тонким слоем на противень и высушить в печи или духовке при температуре не выше 150 градусов. Высушенные корешки перемолоть на мельнице или в кофемолке. Хранить муку в плотно закрывающихся банках в сухом и темном месте.
Зелень петрушки, и укропа (сельдерея) соленая
Компоненты
Зелень петрушки – 0,5 кг Зелень укропа – 0,5 кг Соль – 200 г
Зелень мелко порубить, перемешать с солью и плотно уложить в сухие чистые банки. Сверху посыпать солью. Банки закрыть крышками и хранить в темном, холодном месте.
Компоненты
Корень сельдерея – 250 г Крупная соль – 700 г
Корень сельдерея почистить и натереть на терке, смешать с солью и оставить на 1,5–2 дня. Затем смесь выложить тонким слоем на противень и поставить в духовку, сушить при температуре 150 градусов, приоткрыв в духовке дверцу. После сушки перемолоть соль на мельнице, сложить в герметично закрывающуюся банку и хранить в темном, прохладном месте.
Чесночно-перечная заправка
Компоненты
Корни петрушки и сельдерея Чеснок Перец красный жгучий
Чеснок разделить на зубчики, очистить, крупные зубчики разрезать на части и высушить в теплом месте.
Красный жгучий перец нашинковать и тоже высушить. Почистить корни петрушки и сельдерея, нарезать небольшими кусочками и высушить в теплом месте.
Все высушенные овощи перемолоть по отдельности в мельнице или кофемолке.
Приготовить смесь из молотых овощей: на 200 г молотого чеснока нужно 2 столовые ложки молотого перца и по 3–4 столовые ложки молотых корней петрушки и сельдерея.
