Способ приготовления
Очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на четыре части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Такие надрезанные кочаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем вынуть, отцедив воду, и уложить в банки рядами: ряд капусты, ряд очищенных корней хрена. Залить кипящим маринадом, стерилизовать 30 минут и герметично закрыть.
Стерилизованная цветная капуста
Ингредиенты
1 кг цветной капусты.
Для солевого раствора:1 л воды, 70 г соли.
Для маринада:1 л воды, 1 ½ г лимонной кислоты, 15 г соли.
Способ приготовления
Отобрать плотные большие соцветия капусты, которые после удаления верхних листьев выдержать несколько часов в солевом растворе. Затем тщательно помыть капусту, разделить на небольшие части и плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20 минут и закатать.
Капуста пастеризованная по-московски
Ингредиенты
1 кг капусты, 200 г моркови.
Для рассола:1 л воды, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.
Способ приготовления
Капусту освободить от испорченных листьев и нашинковать, морковь очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол и сразу же, кипящим, влить в банки.
Пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 40–50 минут. Банки герметично закрыть и после остывания поставить в холодное место.
Капуста маринованная по-польски
Ингредиенты
1 кг капусты, 2 г семян горчицы, 1 г кориандра, 3 горошины черного перца, 30 г соли.
Для заливки:1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Капусту помыть и очистить, после чего нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем капусту откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные банки, перекладывая семенами горчицы и кориандром.
Перец горошком положить сверху и банки залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут. Банки закатать и после остывания поставить на хранение в холодное место.
Ингредиенты
1 кг кольраби.
Для маринада:1 л воды, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить приготовленным и охлажденным маринадом.
Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1 стручок жгучего перца, укроп, мята, сельдерей, петрушка.
