Огурцы маринованные очищенные
Ингредиенты
1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 50 г соли.
Для маринада:½ л воды,
>1/
>2л столового уксуса, 150 г сахара.
Способ приготовления
Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, после чего нарезать кубиками. Подготовленные таким образом огурцы смешать с солью и поставить в холодное место на некоторое время. Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным, мелко нарезанным луком.
Приготовить маринад, используя половину указанного количества уксуса и сахара, и залить им огурцы на 2 суток.
После чего огурцы вынуть, а маринад профильтровать и добавить в него уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.
Пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.
Огурцы, маринованные по-варшавски
Ингредиенты
1 кг огурцов, 1–2 зубчика чеснока.
Для маринада:1 л воды, 100 мл столового уксуса, 15 г сахара, по 1–2 г черного и душистого перца и семян горчицы, 1–2 лавровых листа, 20 г соли.
Способ приготовления
Огурцы небольшого размера помыть и уложить в банки вертикально вместе с очищенным чесноком. После чего залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут.
Помидоры красные натуральные
Ингредиенты
550–600 г красных помидоров.
Для рассола:1 л воды, 35 г соли.
Способ приготовления
Помидоры нужно отобрать плотные, одинаковые по размеру, с хорошей ровной окраской. Плоды тщательно помыть и уложить в банки. Рассол довести до кипения и залить им помидоры.
Банки с помидорами стерилизовать в кипящей воде в зависимости от размера банок 10–15 или 20–25 минут, затем сразу же герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, ½ корня хрена, 5–10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).
Для рассола:1 л воды, 2–2 ½ г лимонной кислоты, 15 г соли.
Способ приготовления
Очищенные чеснок и корень хрена, а также зелень положить на дно подготовленных банок, помытые помидоры уложить сверху. Залить банки кипящим рассолом.
Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
600 г помидоров, укроп, чеснок, листья черной смородины, листья сельдерея, лавровый лист, зеленый болгарский перец.
Для заливки:1 л воды, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 50 г сахара, 10 г соли.
